Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Soto ayam με κόλιανδρο, ινδονησιακή κοτόσουπα με γάλα καρύδας και φρέσκα μπαχαρικά
Soto ayam με γάλα καρύδας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο

Soto ayam με κόλιανδρο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Soto Ayam είναι το φάρμακο της Ινδονησίας για κάθε πόνο: μια ζεστή, λαμπερή κίτρινη κοτόσουπα, της οποίας την ψυχή δίνουν ο κουρκουμάς, το λεμονόχορτο και το γκαλάνγκαλ. Αν και σε κάθε μέρος του αρχιπελάγους φτιάχνεται διαφορετικά, ο κοινός παρονομαστής είναι ο πλούσιος, αρωματικός ζωμός, που είναι ταυτόχρονα πικάντικος και δροσιστικός. Το γάλα καρύδας απαλύνει τη δύναμη των μπαχαρικών, ο φρέσκος κόλιανδρος και το λάιμ δίνουν στο πιάτο μια ζωντανή ενέργεια, σαν να το απολαμβάνετε στους τροπικούς.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας
  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Γουδί ή μίξερ για την πάστα μπαχαρικών
  • Σουρωτήρι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κοτόπουλο να βράσει σε κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Ο αφρός είναι πρωτεΐνη που αποβάλλεται από το κρέας. Αν τον αφαιρέσετε, θα έχετε έναν καθαρό, διαυγή ζωμό.
2 ✓

Όσο βράζει το κοτόπουλο (περίπου 25 λεπτά), ετοιμάστε την πάστα μπαχαρικών: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ) και τον κουρκουμά ή λιώστε τα σε γουδί.

Συμβουλή: Η μηχανική καταστροφή των μπαχαρικών (λιώσιμο) απελευθερώνει περισσότερα αιθέρια έλαια από το κόψιμο.
3 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε την πάστα μπαχαρικών μαζί με τον κόλιανδρο σε σκόνη για 2-3 λεπτά, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Η τεχνική 'blooming' (σοτάρισμα μπαχαρικών σε λιπαρή ουσία) βαθαίνει τις γεύσεις και απομακρύνει την ωμή γεύση του κρεμμυδιού.
4 ✓

Βγάλτε το βρασμένο κοτόπουλο από τη σούπα, ξεψαχνίστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε κομμάτια. Μπορείτε να πετάξετε τα κόκαλα.

Συμβουλή: Αφήστε το κρέας να κρυώσει λίγο πριν το ξεψαχνίσετε, έτσι οι χυμοί «ηρεμούν» στις ίνες και παραμένει πιο ζουμερό.
5 ✓

Προσθέστε τη σοταρισμένη πάστα μπαχαρικών και το σπασμένο λεμονόχορτο (δέστε το κόμπο) στο ζωμό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Σπάστε το στέλεχος του λεμονόχορτου με έναν κόπανο ή τη ράχη ενός μαχαιριού, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα από τις ίνες.
6 ✓

Ρίξτε το γάλα καρύδας, βάλτε ξανά το κοτόπουλο, αλατοπιπερώστε και ζεστάνετε (μην αφήσετε να κοχλάσει!).

Συμβουλή: Το γαλάκτωμα του γάλακτος καρύδας είναι ευαίσθητο στη θερμότητα. Από τον πολύ δυνατό βρασμό μπορεί να διαχωριστεί το λάδι.
7 ✓

Σερβίρετε καυτό, πασπαλίζοντας με άφθονο φρέσκο κόλιανδρο και φέτες λάιμ, που ο καθένας μπορεί να στύψει στη σούπα του.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάιμ «κόβει» τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας, φρεσκάροντας το σύνολο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν έχω γκαλάνγκαλ;
Αν και η γεύση του είναι μοναδική (θυμίζει πεύκο και εσπεριδοειδή), σε περίπτωση ανάγκης μπορείτε να το αντικαταστήσετε με περισσότερο τζίντζερ και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Γιατί έκοψε το γάλα καρύδας;
Το ρίξατε σε πολύ καυτή σούπα ή το βράσατε δυνατά. Προσθέστε το γάλα καρύδας στο τέλος και μαγειρέψτε μόνο σε χαμηλή φωτιά (να σιγοβράζει)!

Υλικά

  • 500 γρ. Κοτόπουλο (μπούτι ή στήθος, με κόκαλο είναι το καλύτερο)
  • 1.5 λίτρα Νερό
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 στέλεχος Λεμονόχορτο
  • 2 εκ. Γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ)
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 100 ml Γάλα καρύδας
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 τεμ. Λάιμ (για το σερβίρισμα)
  • 1 κ.σ. Λάδι