Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα δαμάσκηνου με κόκκινο κρασί σερβιρισμένη
Πλούσια και αρωματική σάλτσα δαμάσκηνου με κόκκινο κρασί για κρεατικά

Σάλτσα δαμάσκηνου με κόκκινο κρασί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι το παιδί του έρωτα των κλασικών τσάτνεϊ και των σαλτσών φρούτων. Η φυσική περιεκτικότητα του δαμάσκηνου σε πηκτίνη την δένει, το κόκκινο κρασί δίνει βάθος, και τα μπαχαρικά φέρνουν χριστουγεννιάτικη διάθεση στην καθημερινότητα. Εξαιρετικό συνοδευτικό για στήθος πάπιας, κυνήγι ή ακόμα και ένα ώριμο τυρί καμαμπέρ.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 200 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Ραβδομπλέντερ
  • Εργαλείο αφαίρεσης κουκουτσιών ή μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι, μετά κόψτε τα στα τέσσερα.

Συμβουλή: Όσο πιο μικρά τα κόψετε, τόσο πιο γρήγορα θα λιώσουν.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε μέσα το ξυλάκι κανέλας και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Βράστε το.

Συμβουλή: Το βράσιμο βοηθά στην απελευθέρωση του αρώματος των μπαχαρικών (έγχυση).
3 ✓

Προσθέστε τα κομμάτια δαμάσκηνου. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν εντελώς και το ζουμί να δέσει.

Συμβουλή: Η πηκτίνη στη φλούδα του δαμάσκηνου λειτουργεί ως φυσικός πηκτικός παράγοντας.
4 ✓

Ψαρέψτε την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Με ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τη σάλτσα στην επιθυμητή υφή (μπορείτε να την αφήσετε και με κομμάτια).

Συμβουλή: Προσοχή με το καυτό υγρό που μπορεί να πιτσιλίσει κατά την πολτοποίηση!
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα τον χυμό λεμονιού για να ζωντανέψουν οι γεύσεις. Διατηρήστε τη ζεστή μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η οξύτητα «στρογγυλεύει» τις γλυκές και πικάντικες γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω φρέσκα δαμάσκηνα, τι να κάνω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα (δεν χρειάζεται απόψυξη) ή καλής ποιότητας μαρμελάδα δαμάσκηνου, αλλά τότε μειώστε τη ζάχαρη και προσθέστε λίγο περισσότερο κρασί/ξύδι.

Υλικά

  • 300 g ώριμα δαμάσκηνα
  • 200 ml κόκκινο κρασί (ξηρό)
  • 50 g καστανή ζάχαρη
  • 1 τεμ. ξυλάκι κανέλας
  • 1 τεμ. αστεροειδής γλυκάνισος
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 1 πρέζα αλάτι