Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοψημένο ψητό Μπρασόφ με κύβους πατάτας και μπαχαρικά.
Λαχταριστό ψητό Μπρασόφ με τρυφερό χοιρινό, τραγανές πατάτες και καρύκευμα κόκκινης πάπρικας.

Ψητό Μπρασόφ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Μπρασόφ δεν είναι στιφάδο, ούτε βραστό κρέας με πατάτες. Είναι ένα ζουμερό, σκορδάτο 'stir-fry' ουγγρικού τύπου. Η ουσία είναι η συνάντηση των καβουρδισμένων υλικών του σοταρισμένου κρέατος με την τραγανή τηγανητή πατάτα, που στέφεται στο τέλος από την πικάντικη γεύση του φρέσκου σκόρδου και του μαύρου πιπεριού. Στο καλό Μπρασόφ η πατάτα δεν μουλιάζει, παίρνει μόνο τόσο ζουμί ώστε να νοστιμίσει.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή γουόκ
  • Βαθύ σκεύος για το τηγάνισμα της πατάτας

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους 2x2 εκ. ή λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε παρόμοιο μέγεθος, πλύντε τις και σκουπίστε τις να στεγνώσουν τελείως.

Συμβουλή: Αν η πατάτα μείνει υγρή, κρυώνει το λάδι και δεν γίνεται τραγανή. Το ξέπλυμα του αμύλου βοηθά να μην κολλάνε μεταξύ τους.
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λίπος και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Προσθέστε στο κρεμμύδι μια πρέζα αλάτι, αυτό βοηθά να βγάλει την υγρασία και να μαλακώσει γρηγορότερα.
3 ✓

Ρίξτε το κρέας και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε μέχρι να ασπρίσει, και λίγο ακόμα μέχρι να κάνει καβουρδισμένα σημεία (καφέ κηλίδες).

Συμβουλή: Αυτή η 'αντίδραση Maillard' δίνει στο φαγητό τη βαθιά, κρεατένια γεύση. Μην το βράσετε αμέσως, πρώτα καβουρδίστε!
4 ✓

Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το μισό λιωμένο σκόρδο (4 σκελίδες). Ρίξτε λίγο νερό (περίπου 50ml), σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Αν χρησιμοποιείτε ψαρονέφρι, αυτό θέλει 10-15 λεπτά. Αν σπάλα, τότε μπορεί και 30-40 λεπτά. Συμπληρώνετε νερό συνεχώς, αλλά λίγο, ώστε να έχει κοντό ζουμί.
5 ✓

Εντωμεταξύ τηγανίστε τους κύβους πατάτας σε άφθονο, καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν (φρέσκες είναι το καλύτερο). Στραγγίστε.

Συμβουλή: Η πατάτα είναι καλή όταν εξωτερικά κρούει, και μέσα είναι μαλακή.
6 ✓

Όταν το κρέας είναι μαλακό και έχει μείνει με το λίπος του (εξατμίστηκε το νερό), προσθέστε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες φρέσκο λιωμένο σκόρδο, ανακατέψτε με την τηγανητή πατάτα και τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Το φρέσκο σκόρδο στο τέλος δίνει το έντονο άρωμα που είναι η ψυχή του Μπρασόφ. Η θερμότητα απλά το 'χτυπάει', δεν το ψήνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν βάζουμε αρακά;
Στην αυθεντική συνταγή δεν υπάρχει αρακάς, αλλά αν σας αρέσει η γλύκα του δίπλα στο αλμυρό κρέας, μπορείτε να τον βάλετε στο τέλος.
Από τι κρέας γίνεται το καλύτερο;
Το ψαρονέφρι είναι το πιο μαλακό (έτοιμο σε λεπτά), η σπάλα είναι πιο νόστιμη, αλλά θέλει περισσότερο μαγείρεμα.

Υλικά

  • 600 g Χοιρινό ψαρονέφρι (ή σπάλα)
  • 800 g Πατάτες (για τηγάνισμα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (από αυτά 2 για το τέλος)
  • 1 κ.γ. Πάπρικα (προαιρετικά, για το χρώμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Σπασμένο πιπέρι (άφθονο)
  • 3 κ.σ. Χοιρινό λίπος (ή λάδι)
  • 500 ml Λάδι (για το τηγάνισμα της πατάτας)
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός