Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό μπούτι πάπιας με τραγανή πέτσα και ψητά λαχανικά
Συνταγή για τραγανό ψητό μπούτι πάπιας με λαχανικά

Ψητή πάπια με λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μπούτι πάπιας είναι ο μεγάλος δάσκαλος του 'κονφί' (μαγείρεμα στο λίπος), αλλά και στο φούρνο μπορούμε να πετύχουμε το τέλειο αποτέλεσμα: τρυφερό κρέας που ξεκολλάει από το κόκκαλο και τραγανή, γυαλιστερή πέτσα. Το μυστικό είναι το αργό λιώσιμο του λίπους (rendering), στο οποίο στη συνέχεια ψήνεται θεϊκά και η γαρνιτούρα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ ταψί
  • Αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

1 ✓

Χαράξτε την πέτσα στα μπούτια (κόψτε σε καρέ) με κοφτερό μαχαίρι, αλλά προσέξτε να μην κόψετε το κρέας! Τρίψτε καλά με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Το χάραγμα ανοίγει δρόμο στο λίπος να βγει κάτω από την πέτσα. Αν κόψετε το κρέας, θα χυθούν οι χυμοί και θα στεγνώσει.
2 ✓

Βάλτε τα μπούτια στο ταψί με την πέτσα προς τα πάνω, ρίξτε από κάτω το νερό και κλείστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 160°C για 90 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το άχνισμα στον ατμό (braising) μαλακώνει το κρέας.
3 ✓

Εν τω μεταξύ καθαρίστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτα).

Συμβουλή: Αν τα κόψετε πολύ μικρά, θα γίνουν πουρές δίπλα στην πάπια.
4 ✓

Βγάλτε το αλουμινόχαρτο. Σκορπίστε τα λαχανικά και το κομμένο σκόρδο γύρω από τα μπούτια. Ανακατέψτε τα στο λίπος της πάπιας που βγήκε. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C.

Συμβουλή: Τώρα αρχίζει το καβούρδισμα (αντίδραση Maillard). Το λίπος της πάπιας είναι το καλύτερο λίπος στον κόσμο για πατάτες.
5 ✓

Ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή χρυσαφένια και τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Κάθε 10 λεπτά περιχύνετε το κρέας με το δικό του λίπος για έξτρα τραγανή πέτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έγινε τραγανή η πέτσα.
Στο τέλος η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετά υψηλή ή έμεινε πολύς ατμός κάτω από το αλουμινόχαρτο. Βγάλτε άφοβα το αλουμινόχαρτο και ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία (με αέρα) τα τελευταία 15 λεπτά.
Στέγνωσε το κρέας.
Το ψήσατε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία στην αρχή. Η πάπια θέλει χρόνο σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν οι ιστοί.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι πάπιας
  • 4 τεμ. Καρότα
  • 4 τεμ. Πατάτες (για φούρνο)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια ξερά
  • 2 κλαράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 1 τεμ. Σκόρδο (κομμένο στη μέση)
  • 150 ml Νερό