Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πουτίγκα καραμέλας με σαντιγί στην κορυφή και διακοσμημένη με σάλτσα καραμέλας.
Κρεμώδες επιδόρπιο με βαθιά γεύση καμένης ζάχαρης και βανίλιας.

Πουτίγκα καραμέλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η τέλεια πουτίγκα καραμέλας είναι ο χορός των γλυκόπικρων και απαλά κρεμωδών γεύσεων. Το μυστικό είναι η καμένη ζάχαρη, δηλαδή η βαθιά, κεχριμπαρένια στρώση καραμέλας, που συναντά την τρεμουλιαστή, βελούδινη κρέμα γάλακτος αρωματισμένη με βανίλια. Δεν πρόκειται για τον κόσμο της σκόνης του εμπορίου: εδώ το παιχνίδι της υπομονής και της θερμοκρασίας δημιουργεί το επιδόρπιο που στην απλότητά του φέρει τη μεγαλύτερη κομψότητα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Αυγοδάρτης
  • Πυρίμαχη σπάτουλα
  • Μικρά μπολ ή φόρμες πουτίγκας
  • Σίτα (για να μην σβολιάσει το άμυλο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και αρχίστε να τη ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Μην την αγγίζετε μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να ροδίζει στις άκρες.

Συμβουλή: Οι κρύσταλλοι ζάχαρης γίνονται υγροί και αρχίζουν να ροδίζουν λόγω θερμότητας, δημιουργώντας νέες γεύσεις. (Καραμελοποίηση)
2 ✓

Όταν η ζάχαρη γίνει κεχριμπαρένια και υγρή, κινήστε προσεκτικά την κατσαρόλα για να είναι ομοιόμορφο το χρώμα παντού. Προσοχή, μην την κάψετε σε σκούρο καφέ!

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλώσει στο κουτάλι λόγω θερμικού σοκ. Η κίνηση είναι ασφαλέστερη. (Επανακρυστάλλωση)
3 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και πολύ αργά, με λεπτή ροή, προσθέστε την κρέμα και το μισό γάλα. Η καραμέλα θα τσιτσιρίσει και θα πιτσιλίσει, και μετά μπορεί να σκληρύνει – αυτό είναι φυσιολογικό.

Συμβουλή: Το κρύο υγρό κρυώνει απότομα την καυτή ζάχαρη, κάνοντάς την να παγώσει σαν γυαλί, αλλά με τη θερμότητα σύντομα θα λιώσει ξανά. (Θερμικό σοκ και διάλυση)
4 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς ζεστάνετε μέχρι να λιώσουν τελείως τα σκληρά κομμάτια καραμέλας στο γάλα. Προσθέστε το αλάτι και τη βανίλια.

Συμβουλή: Το αλάτι δεν δίνει αλμυρή γεύση, αλλά καταστέλλει την αίσθηση του πικρού, οπότε νιώθουμε την καραμέλα πιο γλυκιά και βαθιά. (Ενίσχυση γεύσης)
5 ✓

Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρύο γάλα με το άμυλο σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει λείο, και μετά ρίξτε το στο καυτό γάλα καραμέλας.

Συμβουλή: Ανακατεύετε πάντα το άμυλο με κρύο υγρό, γιατί στο καυτό οι κόκκοι ζελατινοποιούνται αμέσως εξωτερικά και μένουν σβόλοι εσωτερικά. (Δημιουργία αιωρήματος)
6 ✓

Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει (περίπου 1-2 λεπτά βρασμού).

Συμβουλή: Οι κόκκοι αμύλου διογκώνονται από τη θερμότητα και δεσμεύουν νερό, γι' αυτό πήζει η πουτίγκα. (Ζελατινοποίηση)
7 ✓

Αδειάστε την κρέμα σε ποτήρια, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να δέσει.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη, η δομή του αμύλου στερεοποιείται, έτσι αποκτά η πουτίγκα την τελική της υφή που κόβεται. (Παλινδρόμηση)

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε η καραμέλα;
Υπερθερμάνθηκε η ζάχαρη. Μόλις φτάσει στο χρώμα του κεχριμπαριού, βγάλτε την αμέσως από τη φωτιά ή προσθέστε υγρό, γιατί στο σκεύος που κρατάει θερμότητα συνεχίζει να ψήνεται.
Σβόλιασε η πουτίγκα, τι να κάνω;
Κανένα πρόβλημα! Όσο είναι ακόμα καυτή, περάστε την από πυκνό σουρωτήρι, έτσι θα γίνει ξανά βελούδινη.
Πώς να αποφύγω την πέτσα στο κρύωμα;
Απλώστε μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της καυτής πουτίγκας, ώστε ο αέρας να μην μπορεί να ξεράνει την κορυφή.

Υλικά

  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 500 ml Πλήρες γάλα (min. 2,8%)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (min. 30%)
  • 1 πακέτο Βανίλια (ζάχαρη)
  • 40 γρ. Άμυλο αραβοσίτου (Κορν φλάουρ)
  • 1 πρέζα Θαλασσινό αλάτι