Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Sardinian Porchetta, παραδοσιακό ιταλικό χοιρινό με τραγανή πέτσα
Παραδοσιακή ιταλική porchetta με γεύση μάραθου και μπαχαρικών

Porchetta Σαρδηνίας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Porchetta δεν είναι απλώς ψητό κρέας, αλλά ένα από τα αρχαιότερα street food της Ιταλίας, αν και η εκδοχή της Σαρδηνίας (Porceddu) παραδοσιακά φτιάχνεται από ολόκληρο γουρουνόπουλο που ψήνεται στη σούβλα. Αυτή η σπιτική εκδοχή χρησιμοποιεί τη χοιρινή πανσέτα, τυλιγμένη ρολό, γεμάτη φρέσκα μεσογειακά μυρωδικά. Ο στόχος είναι το τέλειο "maialino": ζουμερό, λιωμένο κρέας στο εσωτερικό και εξωτερικά πέτσα που τρίζει στο δόντι, ψημένη σαν γυαλί (crackling).
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σπάγκος μαγειρικής
  • Ταψί με σχάρα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ξαπλώστε το κρέας με το δέρμα προς τα κάτω. Χαράξτε το μέρος του κρέατος (κόψτε σταυρωτά), ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά.

Συμβουλή: Κόψτε μόνο το κρέας, μην τραυματίσετε το δέρμα!
2 ✓

Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τον μάραθο. Ανακατέψτε με το αλάτι και το πιπέρι, και κάντε καλό μασάζ στο κρέας.

Συμβουλή: Ο μάραθος δίνει στην porchetta τον χαρακτηριστικό, γλυκάνισο χαρακτήρα της.
3 ✓

Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σαν ρολό, έτσι ώστε το δέρμα να είναι απ έξω. Δέστε με σπάγκο ανά 2-3 εκατοστά.

Συμβουλή: Το σφιχτό δέσιμο συγκρατεί την υγρασία και εξασφαλίζει ομοιόμορφο σχήμα.
4 ✓

Τρυπήστε το δέρμα με βελόνα σε πολλά σημεία (αλλά μην τρυπήσετε μέχρι το κρέας), τρίψτε με λάδι και αλάτι.

Συμβουλή: Το λίπος που φεύγει από τις τρύπες λιπαίνει το δέρμα, κάνοντάς το να βγάλει φουσκάλες.
5 ✓

Ψήστε σε σχάρα στους 160°C για περίπου 2,5 ώρες, μετά ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220°C για τα τελευταία 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Στη χαμηλή θερμοκρασία το κολλαγόνο διασπάται, στην υψηλή θερμοκρασία το δέρμα γίνεται τραγανό.
6 ✓

Βγάλτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Αν το κόψετε καυτό, το ρολό μπορεί να διαλυθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς γίνεται η πέτσα πραγματικά τραγανή;
Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή πριν το ψήσιμο (μπορείτε να βοηθήσετε ακόμα και με σεσουάρ!). Στο τέλος του ψησίματος το θερμικό σοκ (υψηλή θερμοκρασία) κάνει την πέτσα να σκάσει.

Υλικά

  • 1.5 κιλά χοιρινή πανσέτα με δέρμα, παραλληλόγραμμο σχήμα
  • 4 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 ματσάκι άγριο μάραθο ή άνηθο (ή 1 κ.σ. σπόροι μάραθου)
  • 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο