Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτσα καλτσόνε με κρέας ψημένη χρυσοκάστανη, σερβιρισμένη με φρέσκια σαλάτα
Νόστιμη και χορταστική σπιτική πίτσα καλτσόνε με κρέας

Πίτσα καλτσόνε με κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το καλτσόνε είναι στην πραγματικότητα μια 'διπλωμένη πίτσα', που κατάγεται από τη Νάπολη. Η ουσία είναι ότι η γέμιση δεν ψήνεται άμεσα, αλλά μέσα στο περίβλημα της ζύμης, μαγειρεύεται στον ατμό της. Έτσι οι γεύσεις (οι χυμοί του κρέατος, το τυρί και η ντομάτα) δεν εξατμίζονται, αλλά δένουν, και το εσωτερικό της ζύμης απορροφά αυτό το πλούσιο άρωμα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Λαδόκολλα: για να μην κολλήσει.
  • Πιρούνι: για το κλείσιμο των άκρων.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γαλακτοκομικά
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Βγάλτε τη ζύμη πίτσας από το ψυγείο και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Η κρύα ζύμη δεν είναι ελαστική και μαζεύει στο άνοιγμα. Κατά την ξεκούραση οι ίνες γλουτένης χαλαρώνουν, έτσι πλάθεται πιο εύκολα.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε το σκόρδο. Σοτάρετέ τα στο λάδι και μετά προσθέστε το κρέας. Αλατοπιπερώστε και τηγανίστε μέχρι να φύγουν τα υγρά και να μείνει με το λάδι του. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή, αλλιώς θα μουλιάσει ο πάτος της ζύμης στο ψήσιμο.
3 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο (ή δύο μικρότερους κύκλους). Αλείψτε το μισό με σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας 2 εκ. περιθώριο καθαρό.

Συμβουλή: Το καθαρό περιθώριο είναι απαραίτητο για την κόλληση. Αν λερωθεί με ντομάτα, δεν θα κολλήσει.
4 ✓

Βάλτε το κρέας και το τυρί στην πλευρά με τη σάλτσα. Διπλώστε από πάνω το άδειο μισό της ζύμης. Πιέστε τις άκρες δυνατά με πιρούνι ή στρίψτε τες.

Συμβουλή: Το αεροστεγές κλείσιμο εξασφαλίζει ότι ο ατμός θα μείνει μέσα, μαγειρεύοντας και κάνοντας ζουμερή τη γέμιση.
5 ✓

Αλείψτε την κορυφή με χτυπημένο αυγό και κόψτε 2-3 μικρές σχισμές με μαχαίρι.

Συμβουλή: Το αυγό δημιουργεί ένα γυαλιστερό, καφέ στρώμα από τη θερμότητα του φούρνου. Οι σχισμές λειτουργούν ως 'καμινάδα', βγάζοντας την υπερπίεση για να μην σκάσει το καλτσόνε.
6 ✓

Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και ο πάτος να ακούγεται κούφιος.

Συμβουλή: Ο κούφιος ήχος δείχνει ότι η ζύμη ψήθηκε και η δομή της στερεοποιήθηκε.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χύθηκε η γέμιση;
Είτε δεν πίεσες αρκετά δυνατά την άκρη, είτε δεν έκοψες τρύπα ατμού στην κορυφή και η εσωτερική πίεση έσκισε τη ζύμη.

Υλικά

  • 500 γρ. Ζύμη πίτσας (ωμή)
  • 300 γρ. Κιμάς (χοιρινός ή μοσχαρίσιος)
  • 150 ml Πηχτή σάλτσα ντομάτας
  • 200 γρ. Τυρί Μοτσαρέλα (τριμμένο ή σε κύβους)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Ξερή ρίγανη/βασιλικός
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.25 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 τεμ. Αυγό (για άλειμμα)