Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτσα Detroit Style τετράγωνη, χοντρή και τραγανή
Αφράτη πίτσα ταψιού με καραμελωμένο τυρί περιμετρικά

Πίτσα Detroit style

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Αυτή η πίτσα ξεκίνησε το ταξίδι της στον κόσμο από την καρδιά της αμερικανικής αυτοκινητοβιομηχανίας, το Ντιτρόιτ. Σύμφωνα με το θρύλο, τα αυθεντικά ταψιά ήταν στην πραγματικότητα μπλε χαλύβδινα δοχεία αποθήκευσης εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνταν στα εργοστάσια αυτοκινήτων, τα οποία ήταν εξαιρετικοί αγωγοί θερμότητας. Η ψυχή του στυλ είναι το λεγόμενο 'frico': το τυρί που πασπαλίζεται ανάμεσα στη ζύμη και το τοίχωμα του ταψιού, το οποίο καραμελώνει κατά το ψήσιμο, σχηματίζοντας ένα δαντελωτό, τραγανό πλαίσιο γύρω από την αφράτη ζύμη. Η σάλτσα παραδοσιακά δεν μπαίνει κάτω από το τυρί, αλλά περιχύνεται από πάνω, συχνά σε δύο φαρδιές λωρίδες, όπως η βαφή των αγωνιστικών αυτοκινήτων.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί με ψηλά τοιχώματα, ορθογώνιο (κατά προτίμηση μεταλλικό) για το χαρακτηριστικό σχήμα
  • Κουζινομηχανή (προαιρετικά) για το ζύμωμα
  • Ψηφιακή ζυγαριά για ακριβείς αναλογίες
  • Πινέλο για το λάδωμα
  • Σχάρα για το κρύωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ζυγίστε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε το αλάτι. Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε το στο αλεύρι.

Συμβουλή: Μην ρίχνετε το αλάτι απευθείας πάνω στη μαγιά, γιατί μπορεί να εμποδίσει τη δράση της. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. [Λόγω της ωσμωτικής πίεσης, το αλάτι μπορεί να τραβήξει το νερό από τους μύκητες της μαγιάς.]
2 ✓

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Όταν ενωθεί, προσθέστε 30 ml ελαιόλαδο και ζυμώστε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή και λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Συμβουλή: Το λάδι προστίθεται στο τέλος του ζυμώματος για να μην εμποδίσει τον σχηματισμό του πλέγματος γλουτένης. [Το λίπος καλύπτει τις πρωτεΐνες, δυσκολεύοντας τη δομή της γλουτένης.]
3 ✓

Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Συμβουλή: Τα ρεύματα κρυώνουν τη ζύμη, επιβραδύνοντας το φούσκωμα. [Η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα από τη μαγιά είναι θερμοεξαρτώμενη αντίδραση.]
4 ✓

Λαδώστε γενναιόδωρα το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αδειάστε τη φουσκωμένη ζύμη μέσα και πιέστε την απαλά με τα δάχτυλά σας προς τις γωνίες του ταψιού.

Συμβουλή: Αν η ζύμη μαζεύει και δεν γεμίζει τη φόρμα, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και συνεχίστε. [Κατά την ξεκούραση οι ίνες γλουτένης χαλαρώνουν, κάνοντας τη ζύμη πιο εύπλαστη.]
5 ✓

Σκεπάστε το ταψί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά στη φόρμα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (230-250°C).

Συμβουλή: Το δεύτερο φούσκωμα δίνει στη ζύμη την τελική, αφράτη δομή της. [Οι φυσαλίδες αερίου που παράγονται διαστέλλουν τη δομή της ζύμης.]
6 ✓

Ανακατέψτε την τριμμένη μοτσαρέλα και το τσένταρ. Πασπαλίστε το τυρί πάνω στη ζύμη, φροντίζοντας να φτάσει άφθονο μέχρι τα τοιχώματα του ταψιού – αυτό θα δημιουργήσει το τραγανό πλαίσιο.

Συμβουλή: Το μείγμα των δύο τυριών εξασφαλίζει την ελαστικότητα και τη χαρακτηριστική γεύση. [Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος του τσένταρ βοηθά στην αντίδραση Maillard στις άκρες.]
7 ✓

Περιχύστε τη σάλτσα ντομάτας με ένα κουτάλι πάνω από το τυρί σε δύο-τρεις μακρόστενες λωρίδες. Πασπαλίστε την κορυφή με αποξηραμένη ρίγανη.

Συμβουλή: Βάζοντας τη σάλτσα πάνω από το τυρί, η ζύμη δεν μουλιάζει. [Το στρώμα λίπους σχηματίζει υδρόφοβο φράγμα μεταξύ της ζύμης και της υγρής σάλτσας.]
8 ✓

Βάλτε το στον καυτό φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν το τυρί κοχλάζει στη μέση και οι άκρες έχουν σκούρο χρυσοκάστανο χρώμα, σχηματίζοντας σχεδόν μαύρη καραμελωμένη στρώση στα τοιχώματα.

Συμβουλή: Μην φοβηθείτε τις σκούρες άκρες, είναι το σήμα κατατεθέν του στυλ! [Η καραμελοποίηση της λακτόζης και των πρωτεϊνών δίνει τη γεύση umami.]
9 ✓

Βγάλτε την από τον φούρνο και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αφαιρέστε την αμέσως από το ταψί σε σχάρα. Αφήστε τη να κρυώσει για 5 λεπτά πριν την κόψετε.

Συμβουλή: Αν την αφήσετε στο ταψί να κρυώσει, ο πάτος θα μαλακώσει από τον ατμό της. [Οι υδρατμοί καταστρέφουν την τραγανή υφή.]

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν ξεροψήθηκε η άκρη;
Πιθανόν η θερμοκρασία δεν ήταν αρκετά υψηλή ή το τυρί δεν ακουμπούσε τα τοιχώματα του ταψιού. Τα μεταλλικά ταψιά οδηγούν τη θερμότητα καλύτερα από τα κεραμικά ή τα γυάλινα.
Τι να κάνω αν η ζύμη μαζεύει στο άνοιγμα;
Η ζύμη είναι 'στρεσαρισμένη'. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη και δοκιμάστε ξανά.
Πώς να την ξαναζεστάνω;
Σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, με καπάκι. Έτσι ο πάτος ξαναγίνεται τραγανός και η κορυφή ζεσταίνεται.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 ml Χλιαρό νερό (περίπου 30-35 βαθμούς)
  • 15 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 50 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 300 ml Πηχτή σάλτσα ντομάτας
  • 200 γρ. Μοτσαρέλα με λιπαρά (τριμμένη ή σε κύβους)
  • 100 γρ. Τυρί Τσένταρ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη