Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πικάντικο τσάτνεϊ μάνγκο σερβιρισμένο με ψωμί νάαν
Γλυκόξινο τσάτνεϊ μάνγκο με κομμάτια τζίντζερ και τσίλι

Πικάντικο τσάτνεϊ μάνγκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το τσάτνεϊ είναι μια εξαιρετική εφεύρεση της ινδικής κουζίνας, όπου η γλύκα του ώριμου μάνγκο, η οξύτητα του ξιδιού και η φωτιά των μπαχαρικών συναντιούνται. Δεν είναι απλώς μια μαρμελάδα, αλλά ένα σύνθετο καρύκευμα που βοηθά στην πέψη και εξισορροπεί τα βαριά, πικάντικα κάρυ. Η τέλεια αρμονία του γλυκόξινου-πικάντικου τριγώνου.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 95 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική, Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι: σημαντικό, καθώς το ξίδι μπορεί να αντιδράσει με το αλουμίνιο και να δώσει μεταλλική γεύση.
  • Αποστειρωμένα βάζα: για την αποθήκευση.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα (αν χρησιμοποιηθεί)

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε λίγο λάδι μέχρι να μυρίσουν.

Συμβουλή: Το τζίντζερ όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά βοηθά και στην πέψη των πρωτεϊνών. [Περιέχει το ένζυμο πρωτεάση (ζινγκιμπαΐνη).]
2 ✓

Ρίξτε το ξίδι και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Συμβουλή: Η ζάχαρη αυξάνει την πυκνότητα και το σημείο βρασμού του υγρού, έτσι το τσάτνεϊ μαγειρεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία. [Προσθετική ιδιότητα.]
3 ✓

Προσθέστε τους κύβους μάνγκο, το τσίλι, τους σπόρους μουστάρδας και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα, τα κυτταρικά τοιχώματα του μάνγκο μαλακώνουν και απελευθερώνεται η πηκτίνη, η οποία πήζει τη σάλτσα (ζελατινοποίηση).
4 ✓

Είναι έτοιμο όταν έχει υφή μαρμελάδας, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κομμάτια φρούτου. Γεμίστε σε βάζα.

Συμβουλή: Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, γι' αυτό διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πήζει;
Η περιεκτικότητα σε πηκτίνη του μάνγκο εξαρτάται από την ωριμότητα. Αν είναι πολύ αραιό, μαγειρέψτε το περισσότερο για να εξατμιστεί το νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Η ζάχαρη και το ξίδι το συντηρούν, οπότε διατηρείται στο ψυγείο για εβδομάδες.

Υλικά

  • 300 g Ώριμο αλλά σκληρό μάνγκο (σε κύβους)
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 100 g Καστανή ζάχαρη
  • 80 ml Μηλόξυδο
  • 10 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
  • 1 κ.γ. Σπόροι μαύρης μουστάρδας (προαιρετικά)
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Λάδι