Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Picadillo σερβιρισμένο
Πλούσιο μεξικάνικο Picadillo από μοσχαρίσιο κιμά και ελιές

Picadillo (Μεξικάνικος κιμάς)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο πραγματικός χαμαιλέοντας της λατινοαμερικάνικης κουζίνας: κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή. Το μυστικό του Picadillo (από το ισπανικό 'picar' - ψιλοκόβω) είναι η ισορροπία των γεύσεων: το αλμυρό κρέας, η όξινη ντομάτα, η γλυκιά σταφίδα και η αλμυρή ελιά. Απλό, ρουστίκ, κι όμως ραγού με εξαιρετικά πλούσια γεύση.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά σε μικρά καρέ. Αν χρησιμοποιείτε πατάτα, κόψτε τη κι αυτή σε κύβους 1 εκ.

Συμβουλή: Τα ομοιόμορφα κομμάτια λαχανικών εξασφαλίζουν ότι όλα θα ψηθούν ταυτόχρονα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Αυτή η αρωματική βάση (sofrito) δίνει το βάθος στο φαγητό.
3 ✓

Προσθέστε τον κιμά και το σκόρδο. Σε δυνατή φωτιά σοτάρετε μέχρι να καβουρδιστεί το κρέας και να εξατμιστούν τα υγρά του.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το κρέας να τσιγαριστεί, όχι να βράσει. Το καφέ χρώμα = γεύση. (Αντίδραση Maillard)
4 ✓

Πασπαλίστε με το κύμινο και τη ρίγανη, ανακατέψτε για να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών στο λάδι.

Συμβουλή: Οι λιποδιαλυτές ουσίες των μπαχαρικών αναδεικνύονται έτσι καλύτερα.
5 ✓

Σβήστε με τη σάλτσα ντομάτας. Αν χρησιμοποιείτε πατάτες, βάλτε τις τώρα. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το οξύ της ντομάτας βοηθάει να μαλακώσει το κρέας, αλλά μπορεί να καθυστερήσει το βράσιμο της πατάτας, γι' αυτό κόψτε τις πατάτες μικρές.
6 ✓

Σιγοβράστε με καπάκι για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα οι γεύσεις δένουν (redukció).
7 ✓

Στο τέλος ανακατέψτε μέσα τις ελιές και τις σταφίδες, ζεστάνετε για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Αυτά δεν χρειάζονται μαγείρεμα, μόνο ζέσταμα για να διατηρήσουν την υφή τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες;
Μπορείτε, αλλά ακριβώς η αντίθεση γλυκού-αλμυρού δίνει στο φαγητό τον χαρακτήρα του. Δοκιμάστε το έστω με λίγες!
Με τι να το σερβίρω;
Με ρύζι, τορτίγια, αλλά είναι εξαιρετικό και ως γέμιση για εμπανάδες.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (όχι πολύ άπαχος)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 400 γρ. Σάλτσα ντομάτας (passata)
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 1 κ.γ. Κύμινο (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Ρίγανη ξερή
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 50 γρ. Ελιές (πράσινες, χωρίς κουκούτσι, σε φέτες)
  • 50 γρ. Σταφίδες
  • 200 γρ. Πατάτες (κομμένες σε μικρά κυβάκια - προαιρετικά)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι