Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φιλέτο ελαφιού με σάλτσα αρκεύθου σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά
Ζουμερό φιλέτο ελαφιού περιχυμένο με αρωματική σάλτσα αρκεύθου και κόκκινου κρασιού

Φιλέτο Ελαφιού με Σάλτσα Αρκεύθου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το φιλέτο ελαφιού (ράχη) είναι η βασίλισσα των πιάτων κυνηγιού: κομψό, άπαχο κρέας που δεν ανέχεται το παρατεταμένο μαγείρεμα. Σε αυτή τη συνταγή παντρεύουμε τις γεύσεις του δάσους: το ρητινώδες άρωμα του αρκεύθου που θυμίζει πεύκο και οι τανίνες του κόκκινου κρασιού εξισορροπούν τέλεια τη γλυκύτητα του κρέατος. Ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο, που μπορεί να ετοιμαστεί και στο σπίτι σε ποιότητα εστιατορίου.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι (κατά προτίμηση ατσάλινο ή μαντεμένιο): για τη δημιουργία τέλειας κρούστας.
  • Γουδί: για το φρέσκο σπάσιμο των μπαχαρικών.
  • Σύρμα: για το βελούδωμα της σάλτσας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο, κρέμα)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Σπάσε χοντρά τον αρκεύθο στο γουδί και τρίψε με αυτόν το κρέας μαζί με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ψήνεται πιο ομοιόμορφα. Αξίζει να ζεστάνεις λίγο τον αρκεύθο σε στεγνό τηγάνι πριν τη χρήση.
2 ✓

Ζέστανε το λάδι στο τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Θωράκισε το κρέας γύρω-γύρω για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσει ωραία σκούρα καφέ κρούστα, μετά βγάλ' το σε πιάτο και σκέπασέ το με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Μην τρυπάς το κρέας με πιρούνι, γιατί χύνονται οι πολύτιμοι χυμοί! Χρησιμοποίησε λαβίδα.
3 ✓

Στο ίδιο λίπος σόταρε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά.

Συμβουλή: Τα καφέ κομματάκια που κόλλησαν στον πάτο του τηγανιού είναι βόμβες γεύσης, μην τα αφήσεις εκεί! [Είναι οι καραμελωμένες πρωτεΐνες και σάκχαρα.]
4 ✓

Σβήσε με το κόκκινο κρασί και ξύσε τον πάτο με ξύλινη κουτάλα. Βράσε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Η αναγωγή (βράσιμο για πήξιμο) συμπυκνώνει τις γεύσεις και δένει τη σάλτσα.
5 ✓

Πρόσθεσε τον ζωμό και το θυμάρι, και συνέχισε το βράσιμο μέχρι να αποκτήσει υφή σάλτσας. Τότε ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος δίνει απαλότητα και δένει τις γεύσεις.
6 ✓

Απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο κύβο-κύβο, μέχρι να λιώσει και να γίνει η σάλτσα γυαλιστερή.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα, κάνοντάς την βελούδινη και πηχτή. [Τεχνική monter au beurre.]
7 ✓

Κόψε το ξεκούραστο κρέας σε φέτες (μέσα πρέπει να είναι ροζ) και περίχυσέ το με την καυτή, μυρωδάτη σάλτσα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί, που λόγω θερμότητας είχαν πάει στο κέντρο, μοιράζονται ξανά παντού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν στέγνωσε το κρέας;
Δυστυχώς, το παραψημένο κυνήγι δύσκολα σώζεται. Προσπάθησε να το κόψεις σε λεπτές φέτες και να το σερβίρεις με άφθονη σάλτσα για να αναπληρώσεις λίγη υγρασία.
Δεν έχω αρκεύθο, με τι να τον αντικαταστήσω;
Μπορείς να δοκιμάσεις λίγο δεντρολίβανο ή τζιν, αλλά η μοναδική γεύση του αρκεύθου δύσκολα αντικαθίσταται πλήρως.

Υλικά

  • 600 γρ. Ράχη ελαφιού (καθαρισμένη από ίνες)
  • 10 γρ. Αποξηραμένοι καρποί αρκεύθου
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Ζωμός βοδινού
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια εσαλότ
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 5 γρ. Φρέσκο θυμάρι
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 5 γρ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)