Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παντεσπάνι με πορτοκάλι και φρέσκες φέτες πορτοκαλιού
Δροσιστική τούρτα με στρώσεις παντεσπάνι και απαλή κρέμα πορτοκαλιού

Παντεσπάνι με Πορτοκάλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η τούρτα είναι το σχολικό παράδειγμα των κλασικών χτυπητών ζυμών, όπου την ελαφρότητα της δομής δίνει η μαρέγκα, αλλά με την προσθήκη βουτύρου παίρνουμε ένα πιο πλούσιο, πιο ζουμερό 'παντεσπάνι βουτύρου'. Το πορτοκάλι όχι μόνο αρωματίζει, αλλά η οξύτητά του βοηθά και στη χαλάρωση της δομής της ζύμης. Τα αρώματα εσπεριδοειδών ανάμεσα στις στρώσεις με τη φρέσκια κρέμα γάλακτος δρουν αναζωογονητικά, έτσι αυτό το επιδόρπιο δεν γίνεται ποτέ πολύ βαρύ.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Κλασική Ζαχαροπλαστική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ 22 εκ. (ιδανικό μέγεθος για το ύψος)
  • Κόσκινο (για αλεύρι χωρίς σβόλους)
  • Μαχαίρι επάλειψης ή σπάτουλα (για το ίσιωμα της κρέμας)
  • Μίξερ χειρός (για το χτύπημα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντίσταση). Καλύψτε τον πάτο της φόρμας με χαρτί.

Συμβουλή: Ο αέρας μπορεί να στεγνώσει το παντεσπάνι, γι' αυτό προτιμήστε τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος, αν μπορείτε. (Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας χωρίς ξήρανση).
2 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Πλύνετε τα πορτοκάλια, ξύστε τη φλούδα τους και στύψτε τον χυμό τους.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα του αλευριού χαλαρώνει τους κόκκους, ώστε η ζύμη να μπορεί να πάρει περισσότερο αέρα, και αποφεύγετε τους σβόλους. (Ομογενοποίηση και αερισμός).
3 ✓

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε πολύ σφιχτή, ανοιχτόχρωμη μαρέγκα (περίπου 8-10 λεπτά). Είναι έτοιμη όταν η κρέμα διατηρεί το σχήμα της.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι το πιο σημαντικό: εδώ εισάγουμε τον αέρα στη ζύμη. Αν η μαρέγκα δεν είναι αρκετά σφιχτή, το παντεσπάνι θα είναι επίπεδο και συμπαγές. (Σταθεροποίηση αφρού).
4 ✓

Ρίξτε σιγά-σιγά στη μαρέγκα το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού, και ανακατέψτε προσεκτικά.

Συμβουλή: Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι καυτό, γιατί μπορεί να 'κόψει' τα αυγά. Το λιωμένο λίπος κάνει το παντεσπάνι πιο ζουμερό. (Γαλακτωματοποίηση).
5 ✓

Προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις.

Συμβουλή: Μην ανακατεύετε για πολύ ώρα, γιατί η γλουτένη στο αλεύρι μπορεί να κάνει τη ζύμη 'λαστιχωτή' και δεν θα είναι θρυπτή. (Ελαχιστοποίηση σχηματισμού γλουτένης).
6 ✓

Αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για 25-30 λεπτά. Κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα! Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.

Συμβουλή: Από την ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας το παντεσπάνι μπορεί να κάτσει, γι' αυτό αφήστε το στον φούρνο με ανοιχτή πόρτα για λίγα λεπτά πριν το βγάλετε. (Αποφυγή δομικού σοκ).
7 ✓

Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί με την άχνη ζάχαρη. Στο τέλος ανακατέψτε μέσα λίγο χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται ωραία μόνο αν τα σφαιρίδια λίπους είναι κρύα και στερεά. (Κρυστάλλωση λιπαρών).
8 ✓

Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε δύο δίσκους. Γεμίστε με τα 2/3 της κρέμας, με την υπόλοιπη καλύψτε γύρω-γύρω. Διακοσμήστε με φέτες πορτοκαλιού. Ψύξτε για 2 ώρες.

Συμβουλή: Στη γεμισμένη τούρτα κάνει καλό η ξεκούραση, το παντεσπάνι παίρνει την υγρασία και τη γεύση της κρέμας. (Ωρίμανση γεύσεων, διάχυση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί φούσκωσε το παντεσπάνι στη μέση;
Πιθανόν το έψησες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, οπότε οι άκρες στέρεψαν πιο γρήγορα από το κέντρο, που προσπαθούσε ακόμα να φουσκώσει. Μετά το ψήσιμο, γύρισέ το ανάποδα σε μια σχάρα, αυτό μπορεί να βοηθήσει να ισιώσει.
Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο με μαργαρίνη;
Τεχνικά ναι, αλλά η γευστική εμπειρία και η θρυπτότητα της ζύμης δεν θα είναι η ίδια. Το λίπος του γάλακτος στο βούτυρο δίνει τη χαρακτηριστική, φίνα γεύση.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ. (BL55)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά (Μ)
  • 100 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
  • 2 τεμ. Πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος (τουλ. 30%, κρύα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 1 πρέζα Αλάτι