Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών
Αργομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κότσι σε πλούσια σάλτσα ντομάτας

Osso buco με φύλλα δάφνης

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η εκδοχή βασίζεται στην αρωματοθεραπευτική δύναμη της δάφνης, η οποία χαρίζει βαθιές, πικάντικες, ελαφρώς βαλσαμικές νότες στο κλασικό μιλανέζικο πιάτο. Η δάφνη δεν αρωματίζει απλώς, αλλά βοηθά να «στρογγυλέψει» η οξύτητα του κρασιού και της ντομάτας, δημιουργώντας μια γέφυρα ανάμεσα στη γλύκα των λαχανικών και τον χαρακτήρα του κρέατος. Κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου, ήσυχου μαγειρέματος, τα αιθέρια έλαια της δάφνης απελευθερώνονται αργά, διαπερνώντας κάθε ίνα του κρέατος, με αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερα αρωματικό, ανακουφιστικό, ρουστίκ πιάτο που θυμίζει τη ζεστασιά της ιταλικής επαρχιακής κουζίνας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι
  • Κοφτερό μαχαίρι για τα λαχανικά
  • Μακριά λαβίδα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Σέλερι
⚠️ Γλουτένη (αλεύρι)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε το κρέας: ξεπλύνετε τις φέτες, σκουπίστε τις στεγνά και χαράξτε την εξωτερική μεμβράνη σε 3-4 σημεία. Αλατοπιπερώστε καλά όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, μόνο βράζει, γι' αυτό το σκούπισμα είναι απαραίτητο για ωραία κρούστα (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Γυρίστε τις φέτες στο αλεύρι και μετά χτυπήστε καλά την περίσσεια.

Συμβουλή: Χρειάζεται μόνο μια ιδέα αλευριού, αλλιώς η σάλτσα θα γίνει σαν κόλλα στο τέλος.
3 ✓

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα κρέατα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο σκουριασμένο χρώμα και μετά βγάλτε τα σε πιάτο.

Συμβουλή: Οι καραμελωμένες νότες των υπολειμμάτων δίνουν τον βασικό χαρακτήρα στο φαγητό.
4 ✓

Στο αρωματικό λίπος που έμεινε βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Αυτό το «soffritto» είναι η ψυχή της ιταλικής κουζίνας: το αργό σοτάρισμα βγάζει τη φυσική γλύκα των λαχανικών.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας, καβουρδίστε για 1 λεπτό και μετά σβήστε με το κρασί. Βράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθά να διαλυθούν τα γευστικά στοιχεία που κόλλησαν στον πάτο της κατσαρόλας (ντεγκλασάρισμα).
6 ✓

Επιστρέψτε τα κρέατα στην κατσαρόλα, ρίξτε το ζωμό και πετάξτε μέσα τα φύλλα δάφνης. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5–2 ώρες.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια της δάφνης απελευθερώνονται πραγματικά αργά με τη θερμότητα (εκχύλιση).
7 ✓

Όταν το κρέας είναι τρυφερό και ξεκολλάει από το κόκαλο, αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε το πιάτο με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.

Συμβουλή: Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να ηρεμήσουν οι ίνες και η υφή του ζωμού να γίνει τέλεια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια δάφνη;
Ναι, και μάλιστα πολύ! Η φρέσκια δάφνη έχει πιο έντονη και λουλουδάτη γεύση, ενώ η αποξηραμένη πιο συμπυκνωμένη. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια, ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερη.
Πότε να βγάλω τη δάφνη;
Πριν το σερβίρισμα αφαιρέστε την οπωσδήποτε. Αν και νόστιμη, το φύλλο παραμένει σκληρό και κοφτερό, κάτι που είναι δυσάρεστο κατά την κατανάλωση.

Υλικά

  • 4 φέτες Μοσχαρίσιο κότσι (με κόκαλο)
  • 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 g Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 1 κλωνάρι Σέλερι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 500 ml Ζωμός βοδινού
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι