Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ογκρατέν πατάτας με κολοκύθα σερβιρισμένο
Νόστιμο ογκρατέν πατάτας με κολοκύθα και κρέμα καρύδας

Ογκρατέν πατάτας με κολοκύθα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Αυτό το φαγητό είναι η vegan επανεκτέλεση του κλασικού γαλλικού Gratin Dauphinois. Εδώ πρωταγωνιστής δεν είναι το τυρί, αλλά το φυσικό άμυλο που απελευθερώνεται από την πατάτα και την κολοκύθα, το οποίο σε συνδυασμό με την κρέμα καρύδας μεταμορφώνεται στο φούρνο σε μια πηχτή, κρεμώδη σάλτσα. Η γλύκα της κολοκύθας και η πικάντικη γεύση του θυμαριού δημιουργούν τέτοια αρμονία, που σε κανέναν δεν θα λείψει η παραδοσιακή κρέμα γάλακτος.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής, Vegan

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντολίνο ή πολύ κοφτερό μαχαίρι
  • Πυρίμαχο κεραμικό σκεύος
  • Μικρή κατσαρόλα για το ζέσταμα της κρέμας

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τις πατάτες και την κολοκύθα, και κόψ' τες με μαντολίνο ή μαχαίρι σε πολύ λεπτές ροδέλες, περίπου 2-3 χιλ.

Συμβουλή: Πολύ σημαντικό: Μετά το κόψιμο ΜΗΝ πλύνεις τις πατάτες! Το άμυλο στην επιφάνειά τους θα δέσει τη σάλτσα (σταθεροποίηση γαλακτώματος).
2 ✓

Ρίξε την κρέμα καρύδας σε ένα κατσαρολάκι. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τα φύλλα από το θυμάρι. Ζέστανε μέχρι το σημείο βρασμού και τράβηξε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Τα λαχανικά που περιχύνονται με καυτό υγρό αρχίζουν να μαγειρεύονται αμέσως στο φούρνο, μειώνοντας το χρόνο ψησίματος.
3 ✓

Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και σόταρέ το σε τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσει για 5-6 λεπτά.

Συμβουλή: Χωρίς προ-τηγάνισμα το κρεμμύδι θα έμενε τραγανό και ωμό ανάμεσα στις μαλακές στρώσεις πατάτας, χαλώντας την εμπειρία.
4 ✓

Λάδωσε το ταψί. Στρώσε εναλλάξ πατάτα, κολοκύθα και τηγανισμένο κρεμμύδι, σαν κεραμίδια. Περίχυσε κάθε στρώση γενναιόδωρα με την πικάντικη κρέμα.

Συμβουλή: Κατά διαστήματα πίεσε τις στρώσεις με την παλάμη σου ή ένα κουτάλι, για να μην μείνει αέρας ανάμεσα στα λαχανικά, έτσι η μεταφορά θερμότητας θα είναι πολύ πιο αποτελεσματική.
5 ✓

Σκέπασε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και βάλε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 30 λεπτά. Μετά βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να κάνει χρυσοκάστανες κηλίδες και η σάλτσα να κοχλάζει.

Συμβουλή: Κάτω από το κάλυμμα τα λαχανικά αχνίζονται στον ατμό τους και μαλακώνουν, ενώ στο τέλος το ρόδισμα (αντίδραση Maillard) δίνει την τελική γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν μαλάκωσε η πατάτα;
Πιθανότατα έκοψες τις φέτες πολύ χοντρές, ή η θερμοκρασία του φούρνου είχε διακυμάνσεις. Η έλλειψη όξινου περιβάλλοντος εδώ είναι πλεονέκτημα, αλλά το πάχος κοπής (max 3mm) είναι κρίσιμο.
Δεν θα έχει γεύση καρύδας;
Τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, σκόρδο, θυμάρι) και τα αρώματα του ψησίματος κατά το μακρόχρονο ψήσιμο καλύπτουν τη γλύκα της καρύδας, μένει μόνο η λιπαρή κρεμώδης υφή.

Υλικά

  • 500 γρ. Πατάτες (κατάλληλες για φούρνο)
  • 400 γρ. Κολοκύθα (η butternut είναι η καλύτερη)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 400 ml Κρέμα καρύδας πλήρης (κονσέρβα)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι