Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Olluquito με charqui, πλούσιο πιάτο κρέατος με olluco και φρέσκο κόλιανδρο
Παραδοσιακό Olluquito με Charqui σερβιρισμένο με κόλιανδρο

Olluquito με charqui

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Μια πραγματική χρονοκάψουλα από την Αυτοκρατορία των Ίνκας. Το Olluco είναι ένα ιδιαίτερο κονδυλώδες λαχανικό των Άνδεων, που στην εμφάνιση μοιάζει με πολύχρωμη πατάτα, αλλά στην υφή είναι πιο τραγανό και γλιστερό. Το Charqui είναι το αποξηραμένο κρέας (από εδώ προέρχεται η λέξη 'jerky'), που ήταν το θαύμα συντήρησης των εποχών χωρίς ψυγείο. Τα δύο μαζί δημιουργούν ένα πηχτό, χορταστικό ραγού, όπου το ενυδατωμένο κρέας νοστιμίζει το λαχανικό σαν αλμυρή βόμβα umami.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή/Νοτιοαμερικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα: Για το μαγείρεμα του ραγού.
  • Μπολ: Για το μούλιασμα του κρέατος.

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε το αποξηραμένο κρέας σε καυτό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όλο το βράδυ), για να μαλακώσει και να φύγει το περιττό αλάτι. Μετά ξέφτισέ το σε ίνες ή κόψτο ψιλό.

Συμβουλή: Κατά την επανενυδάτωση οι ίνες του κρέατος γεμίζουν νερό, κι έτσι γίνονται βρώσιμες, αλλά διατηρούν τη συμπυκνωμένη γεύση.
2 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζέστανε το λάδι και σόταρε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα υγρού κρέατος είναι δύσκολο, κάνε υπομονή μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσει να ψήνεται.
3 ✓

Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο κρέας, μάρανέ τα μέχρι να γυαλίσουν. Ανακάτεψε μέσα την πιπεριά (Aji Panca), αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Το Aji Panca είναι μια περουβιανή κρέμα πιπεριάς, που δεν καίει μόνο, αλλά δίνει και μια καπνιστή, φρουτώδη γεύση.
4 ✓

Πρόσθεσε το κομμένο σε λωρίδες olluco. Ρίξε νερό ίσα να το σκεπάζει. Μαγείρεψε σκεπασμένο για 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Το olluco έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και βγάζει υγρά στο μαγείρεμα. Ο στόχος είναι ένα πηχτό ραγού, όχι σούπα.
5 ✓

Όταν το olluco μαλακώσει (αλλά κρατάει ακόμα), σβήσε τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το άμυλο του olluco δένει φυσικά τη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι αντικαθιστά το Olluco;
Δύσκολο να αντικατασταθεί, αλλά η ψιλοκομμένη πατάτα πιο σκληρής ποικιλίας (που δεν λιώνει) είναι η πλησιέστερη εναλλακτική σε υφή.
Είναι πολύ αλμυρό το Charqui;
Γι' αυτό πρέπει να μουλιάσει. Αν είναι ακόμα αλμυρό, βράστο αλλάζοντας το νερό για να φύγει το αλάτι.

Υλικά

  • 400 γρ. Olluco (κομμένο σε λωρίδες, ή κονσέρβα)
  • 150 γρ. Charqui (αποξηραμένο μοσχάρι ή κρέας λάμα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ. Πάστα Aji Panca (ή πάπρικα)
  • 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος (ή μαϊντανός)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 500 ml Νερό (ή ζωμός)