Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Niku Jaga σερβιρισμένο με σάλτσα σόγιας, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι
Πικάντικο μοσχάρι σε σάλτσα σόγιας, με πατάτες και λαχανικά

Niku Jaga με σάλτσα σόγιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Niku Jaga (κυριολεκτικά: κρέας και πατάτα) είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ιαπωνικής σπιτικής κουζίνας, δηλαδή της 'Katei-ryori'. Αν και τα συστατικά είναι δυτικά (πατάτα, καρότο, μοσχάρι), ο τρόπος παρασκευής και η καρύκευση είναι καθαρά ιαπωνικά. Αυτό το πιάτο είναι σύμβολο των ανακουφιστικών σπιτικών γεύσεων στην Ιαπωνία, όπου τα λαχανικά και το λεπτοκομμένο κρέας μαλακώνουν αργά σε έναν γλυκό-αλμυρό ζωμό (dashi-σόγια-ζάχαρη).
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής, κοφτερό μαχαίρι
  • Χαρτί κουζίνας (αντί για καπάκι, το λεγόμενο otoshibuta)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε μεγάλες, ακανόνιστες μπουκιές (κόψιμο rangiri). Κόψτε επίσης τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς (αν δεν είναι σε φέτες).

Συμβουλή: Μετά το κόψιμο, μουλιάστε τις πατάτες σε κρύο νερό για 5 λεπτά για να φύγει το επιφανειακό άμυλο, ώστε ο ζωμός να μην γίνει θολός.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μυρίσει, και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας. Σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας (να ασπρίσει/ροδίσει).

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τελείως το κρέας, απλά να πάρει λίγο χρώμα για να θωρακιστούν οι γεύσεις.
3 ✓

Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, ανακατέψτε με τη λαδερή βάση κρέατος για 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Το λάδι καλύπτει τα λαχανικά, γεγονός που βοηθά να μην διαλυθούν τόσο εύκολα κατά το μαγείρεμα.
4 ✓

Ρίξτε το νερό (ή το dashi), προσθέστε το σάκε, τη ζάχαρη και το λιώμενο σκόρδο. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του αφρού (aku-tori) είναι σημαντική για ένα καθαρό γευστικό αποτέλεσμα.
5 ✓

Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, μετά σκεπάστε (ιδανικά με ένα μικρότερο καπάκι απευθείας πάνω στο φαγητό, ή με λαδόκολλα), και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει ο ζωμός.

Συμβουλή: Η τεχνική 'drop lid' (otoshibuta) εξασφαλίζει ότι το λίγο υγρό διαπερνά ομοιόμορφα το φαγητό και τα λαχανικά δεν σπάνε από την κίνηση.
6 ✓

Όταν είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σουσάμι.

Συμβουλή: Καθώς κρυώνουν, τα λαχανικά 'ρουφούν' τον ζωμό, οπότε γίνονται ακόμα πιο νόστιμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρέας να χρησιμοποιήσω;
Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν πολύ λεπτές φέτες, λιπαρότερου μοσχαριού (π.χ. σπάλα). Αν δεν βρείτε τέτοιο, καταψύξτε λίγο το κρέας και κόψτε το όσο πιο λεπτό μπορείτε.
Γιατί χρειάζεται ζάχαρη στο αλμυρό φαγητό;
Η ιαπωνική κουζίνα βασίζεται στην ισορροπία γλυκού-αλμυρού εκτός από το 'umami'. Η ζάχαρη στρογγυλεύει την έντονη αλμύρα της σάλτσας σόγιας.

Υλικά

  • 400 g Μοσχάρι (σπάλα, κομμένη σε λεπτές φέτες)
  • 3 τεμ. Πατάτες
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 500 ml Νερό (ή ζωμός Dashi)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Σάκε ή κρασί μαγειρικής (προαιρετικά)
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο κρεμμύδι (πράσινο κρεμμύδι)
  • 1 κ.γ. Σουσάμι