Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μακαρόν με καρύδι και ζαχαρωμένο πορτοκάλι σερβιρισμένο
Λεπτομέρεια μακαρόν με κρέμα πορτοκαλιού και κομμάτια καρυδιού

Μακαρόν με καρύδι και ζαχαρωμένο πορτοκάλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μακαρόν είναι η 'υψηλή σχολή' της ζαχαροπλαστικής, αλλά μην τρομάζετε! Αυτή η παραλλαγή τρελαίνει την κλασική βάση αμυγδάλου με αρωματικό καρύδι και την πικρή γλυκύτητα του πορτοκαλιού. Το μυστικό είναι η τεχνική 'macaronage', δηλαδή το ανακάτεμα: ο στόχος είναι η ζύμη να απλώνει σαν λάβα, αλλά να μην είναι υδαρής. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέλυφος τραγανό έξω και μαστιχωτό μέσα, που το συγκρατεί μια μεταξένια κρέμα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας (υποχρεωτική!)
  • Κόσκινο
  • Σακούλα κορνέ με απλή μύτη
  • Λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλο, καρύδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη βάση 'tant pour tant': κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη δύο φορές σε ένα μπολ. Αυτό εξασφαλίζει λεία επιφάνεια.

Συμβουλή: Πετάξτε τα μεγαλύτερα κομμάτια αμυγδάλου γιατί κάνουν την επιφάνεια του μακαρόν τραχιά.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια (σε θερμοκρασία δωματίου) σε μαρέγκα. Όταν ασπρίσουν, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε τρεις δόσεις και χτυπήστε μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να έχει υφή αφρού ξυρίσματος (να κάνει κορυφές).

Συμβουλή: Η ζάχαρη σταθεροποιεί τις φυσαλίδες αέρα στην πρωτεΐνη (μετουσίωση), ώστε να μην πέσει η μαρέγκα.
3 ✓

Ενσωματώστε το μείγμα αμυγδάλου στη μαρέγκα. Χρησιμοποιήστε την τεχνική 'macaronage': πιέστε τη ζύμη με τη σπάτουλα στα τοιχώματα του μπολ και ανακατέψτε. Κάντε το μέχρι η ζύμη να ρέει από τη σπάτουλα σαν πηχτή λάβα και να σχηματίζει κορδέλα.

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε πολύ λίγο, θα μείνει μυτερό. Αν ανακατέψετε πολύ, θα γίνει υδαρές και δεν θα φουσκώσει. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα!
4 ✓

Γεμίστε τη σακούλα κορνέ και σχηματίστε δίσκους 3 εκ. στη λαδόκολλα. Χτυπήστε το ταψί μερικές φορές στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες μπορεί να ραγίσουν το κέλυφος στο ψήσιμο, το χτύπημα το αποτρέπει.
5 ✓

Αφήστε τα μακαρόν σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά, μέχρι να κάνουν κρούστα στην κορυφή (αν τα ακουμπήσετε δεν κολλάνε).

Συμβουλή: Η κρούστα αναγκάζει τον ατμό να φύγει προς τα κάτω, έτσι δημιουργείται το χαρακτηριστικό 'πόδι' (pied).
6 ✓

Ψήστε στους 150°C (χωρίς αέρα) για 12-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλετε από το χαρτί.

Συμβουλή: Αν προσπαθήσετε να τα βγάλετε ζεστά, ο πάτος θα μείνει στο χαρτί.
7 ✓

Κρέμα: Ψιλοκόψτε τη φλούδα πορτοκαλιού, βράστε την με τη ζάχαρη και λίγο νερό μέχρι να γίνει σιρόπι (ζαχάρωμα). Βράστε την κρέμα γάλακτος, ρίξτε την στη σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία (γκανάς) και προσθέστε το τριμμένο καρύδι και τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Παγώστε την γκανάς για να αποκτήσει υφή που αλείφεται (κρυστάλλωση).
8 ✓

Γεμίστε τα μακαρόν με την κρέμα: βάλτε μια δόση στο ένα κέλυφος και πιέστε προσεκτικά το άλλο από πάνω.

Συμβουλή: Πριν την κατανάλωση αφήστε τα στο ψυγείο για 24 ώρες. Το κέλυφος απορροφά την υγρασία της κρέμας και γίνεται μαλακό μέσα (όσμωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η κορυφή;
Έμεινε πολύς αέρας στη ζύμη (δεν χτυπήσατε το ταψί), ή δεν το αφήσατε να στεγνώσει αρκετά πριν το ψήσιμο (κρούστα).
Γιατί δεν έχει 'πόδι' (κυματιστό κάτω μέρος);
Η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ χαμηλή, ή ανακατέψατε υπερβολικά τη ζύμη και έπεσε η μαρέγκα.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοαλεσμένο)
  • 150 g Ζάχαρη άχνη
  • 3 τεμ. Ασπράδια αυγών (ξεκούραστα)
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 50 g Τριμμένο καρύδι
  • 1 τεμ. Πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
  • 30 g Ζάχαρη (για το ζαχάρωμα)
  • 100 g Λευκή σοκολάτα (για την κρέμα)
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος (για την κρέμα)