Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα ταχίνι με λεμόνι σερβιρισμένη με πίτα και ψητά λαχανικά
Δροσιστική και νόστιμη λιβανέζικη σάλτσα ταχίνι με λεμόνι

Λιβανέζικη σάλτσα ταχίνι με λεμόνι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η παρασκευή της σάλτσας ταχίνι, ή 'tarator', είναι ένα είδος ταχυδακτυλουργίας στην κουζίνα. Όταν η πάστα σουσαμιού συναντά το χυμό λεμονιού, το μείγμα αρχικά πήζει αναπάντεχα, και μετά με την προσθήκη νερού γίνεται μεταξένιο, κρεμώδες και λευκό. Αυτή η τεχνική μεταμόρφωση δίνει στη σάλτσα τη χαρακτηριστική της υφή που θυμίζει κρέμα γάλακτος, χωρίς την προσθήκη γαλακτοκομικών.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 195 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαίο μπολ ανάμειξης (για άνετο ανακάτεμα)
  • Αβγοδάρτης (για το γαλάκτωμα)
  • Πρέσα σκόρδου ή ψιλός τρίφτης
  • Λεμονοστύφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε το σκόρδο όσο πιο ψιλό γίνεται, ή λιώστε το σε πολτό με μια πρέζα αλάτι.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στη διάσπαση των ινών του σκόρδου, έτσι μπορείτε να το λιώσετε σχεδόν σε κρέμα, που δεν αφήνει κομμάτια στη μεταξένια σάλτσα.
2 ✓

Ρίξτε το ταχίνι σε ένα μπολ. Αν το λάι έχει διαχωριστεί στο βάζο, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του βάζου πριν.

Συμβουλή: Το ταχίνι τείνει να κατακάθεται, η πηχτή πάστα μένει στον πάτο, το λάδι πάνω. Χωρίς ομογενοποίηση οι αναλογίες της συνταγής χαλάνε.
3 ✓

Ρίξτε στο ταχίνι το χυμό λεμονιού και τον πολτό σκόρδου. Αρχίστε να ανακατεύετε με αβγοδάρτη. Το μείγμα θα σφίξει ξαφνικά, θα πήξει και μπορεί να σβολιάσει – αυτός είναι ο στόχος!

Συμβουλή: Λόγω του οξέος οι πρωτεΐνες κροκιδώνονται, και το μείγμα 'δεσμεύει' το υγρό. Μην τα παρατάτε, είναι μέρος της διαδικασίας.
4 ✓

Σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά προσθέστε το κρύο νερό, ενώ ανακατεύετε συνεχώς και δυνατά.

Συμβουλή: Το κρύο νερό βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος (του σταθερού μείγματος λίπους και νερού), έτσι η σάλτσα γίνεται ανοιχτόχρωμη και ελαφριά.
5 ✓

Προσθέστε νερό μέχρι η σάλτσα να φτάσει την πυκνότητα κρέμας γάλακτος, και το χρώμα της να ασπρίσει σχεδόν τελείως.

Συμβουλή: Η τελική υφή είναι θέμα γούστου: αφήστε την πιο πηχτή για ντιπ, πιο αραιή για dressing σαλάτας.
6 ✓

Δοκιμάστε, και αλατίστε γενναιόδωρα. Το σουσάμι και το λεμόνι 'απορροφούν' πολύ αλάτι.

Συμβουλή: Για να αντιληφθείτε τη γεύση είναι απαραίτητο το αλάτι, που αναδεικνύει τον ξηροκαρπάτο χαρακτήρα του σουσαμιού.
7 ✓

Στο σερβίρισμα περιχύστε με το ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το λάδι στην κορυφή εμποδίζει το πέτσιασμα και δίνει φρέσκια γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε πέτρα το ταχίνι από το λεμόνι;
Μην τρομάζετε, είναι φυσιολογικό! Το σησαμέλαιο και τα οξέα του λεμονιού αντιδρούν έτσι. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, και θα ασπρίσει και θα γίνει κρέμα υπέροχα.
Έγινε πολύ αραιή, τι να κάνω;
Προσθέστε άλλη μια κουταλιά ταχίνι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, σε κλειστό βάζο για 3-4 μέρες. Αν πήξει στο κρύο, αραιώστε ξανά με μια σταγόνα νερό.

Υλικά

  • 100 g Ταχίνι (πάστα σουσαμιού, ανακατεμένη)
  • 50 ml Φρέσκος χυμός λεμονιού (περίπου 1-1,5 λεμόνι)
  • 60 ml Κρύο νερό (ή όσο πάρει)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 g Αλάτι
  • 15 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)