Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κεντζερί με καπνιστή ρέγγα, ρύζι με ψάρι, αυγό και διακόσμηση μαϊντανού
Παραδοσιακό βρετανικό πιάτο με καπνιστό ψάρι και αυγά

Κεντζερί με καπνιστή ρέγγα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Kedgeree είναι το πρωινό των βρετανικών αποικιακών χρόνων, ένα από τα πρώτα «fusion» πιάτα. Το ινδικό «khichdi» με φακές και ρύζι προσαρμόστηκε από τους Άγγλους στα δικά τους γούστα: αντί για φακές μπήκε καπνιστό ψάρι (kipper), το οποίο εμπλουτίστηκε με βραστά αυγά και κρέμα γάλακτος. Η έντονη γεύση του καπνιστού ψαριού και η απαλή πικάντικη γεύση του κάρυ δημιουργούν τέλεια αρμονία με το μαλακό ρύζι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Αγγλο-Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή γουόκ
  • Κατσαρόλα (για το ρύζι και τα αυγά)
  • Πιρούνι (για το ψάρι)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και μετά απλώστε το σε ένα δίσκο να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, βράστε τα αυγά σφιχτά (9 λεπτά), καθαρίστε τα και κόψτε τα στα τέσσερα.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη του ρυζιού, το άμυλο «επανακρυσταλλώνεται» (οπισθοδρόμηση), έτσι οι κόκκοι δεν γίνονται πολτός στο σοτάρισμα.
2 ✓

Βάλτε το καπνιστό ψάρι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό και βράστε το για 5 λεπτά (ποσάρισμα). Σουρώστε το, αφαιρέστε την πέτσα και σπάστε το με ένα πιρούνι σε μεγάλα κομμάτια (αφαιρέστε τα κόκαλα αν χρειάζεται).

Συμβουλή: Με τη θερμότητα, ο συνδετικός ιστός ανάμεσα στους μυς του ψαριού διαλύεται και το κρέας χωρίζεται εύκολα σε φέτες.
3 ✓

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του βουτύρου και τα σάκχαρα του κρεμμυδιού καραμελώνουν μαζί, δίνοντας μια γλυκιά βάση στο φαγητό.
4 ✓

Πασπαλίστε το κάρυ πάνω στο κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών διαλύονται καλύτερα στο λίπος, γι' αυτό πρέπει να σοταριστούν (blooming) και όχι απλά να ριχτούν στο υγρό.
5 ✓

Προσθέστε το βρασμένο ρύζι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά να πάρει κίτρινο χρώμα. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ζεστάνετε προσεκτικά.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε «ανασηκωτικές» κινήσεις αντί για ανακάτεμα, για να μην διαλυθούν το ψάρι και το ρύζι.
6 ✓

Στο τέλος, προσθέστε προσεκτικά τα τέταρτα των αυγών. Σερβίρετε ζεστό, με φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα του καπνιστού ψαριού και του βουτύρου, φρεσκάροντας το αποτέλεσμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψάρι είναι το kipper;
Το kipper είναι καπνιστή ρέγγα που αλατίζεται και καπνίζεται εν ψυχρώ. Αν δεν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό σκουμπρί, η γεύση θα είναι πολύ παρόμοια.
Μπορώ να το φτιάξω με ρύζι που περίσσεψε;
Ναι, και μάλιστα είναι καλύτερο! Το κρύο ρύζι της προηγούμενης μέρας είναι ιδανικό γιατί οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους στο σοτάρισμα, αλλά παραμένουν σπυρωτοί.

Υλικά

  • 300 g Καπνιστό ψάρι (Kipper, Ρέγγα ή Σκουμπρί)
  • 200 g Ρύζι μπασμάτι (ζυγισμένο ωμό)
  • 3 τεμ. Αυγά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. Σκόνη κάρυ (απαλό)
  • 50 g Βούτυρο
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (ή πλήρες γάλα)
  • 1 μάτσο Μαϊντανός (ή κόλιανδρος)
  • 1 τεμ. Λεμόνι (κομμένο σε τέταρτα)
  • 400 ml Νερό (για το ρύζι)