Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Königsberger Klopse σερβιρισμένο με σάλτσα κάπαρης
Αυθεντικό γερμανικό Königsberger Klopse με σάλτσα κάπαρης και κρέμας

Κένιγκσμπεργκερ κλόπσε (Königsberger klopse)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το αριστούργημα της πρωσικής κουζίνας, που αποδεικνύει ότι ο βραστός κεφτές δεν είναι βαρετός. Η ψυχή του είναι η σάλτσα: μια βελούδινη λευκή σάλτσα με κρέμα και κάπαρη, όπου χορεύουν οι ξινές (λεμόνι, κάπαρη) και οι κρεμώδεις (κρέμα γάλακτος, ρου) γεύσεις. Ένα πραγματικό κυριακάτικο κλασικό πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 540 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Μικρότερη κατσαρόλα για τη σάλτσα
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ψάρι (αν χρησιμοποιήσεις αντζούγια)

Εκτέλεση

1 ✓

Ζύμωσε τον κιμά με το μουλιασμένο ψωμί, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, (την ψιλοκομμένη αντζούγια), αλάτι και πιπέρι. Πλάσε κεφτέδες σε μέγεθος μπαλάκι πινγκ-πονγκ.

Συμβουλή: Το ψωμί χαλαρώνει τη δομή του κρέατος, έτσι ο κεφτές δεν γίνεται λαστιχωτός.
2 ✓

Βράσε τον ζωμό με τη δάφνη, μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ίσα που να κοχλάζει. Βάλε μέσα τους κεφτέδες και βράσε τους για περ. 10-12 λεπτά. Βγάλτους με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τους στην άκρη.

Συμβουλή: Μην πετάξεις τον ζωμό βρασμού, θα είναι η βάση της σάλτσας!
3 ✓

Φτιάξε ένα ανοιχτόχρωμο ρου: λιώσε το βούτυρο, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και καβούρδισε για 1 λεπτό (να μην μαυρίσει).

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, έτσι δεν θα σβολιάσει με το υγρό.
4 ✓

Πρόσθεσε κουτάλα-κουτάλα τον ζωμό των κεφτέδων (περ. 5-6 δεκατόλιτρα), ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη, μέχρι να πάρεις μια βελούδινη σάλτσα.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας και η σταδιακή προσθήκη είναι το κλειδί.
5 ✓

Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος και την κάπαρη. Καρύκευσε με χυμό λεμονιού, ζάχαρη (μια πρέζα χρειάζεται για την ισορροπία), αλάτι, πιπέρι. Βράσε τα όλα μαζί.

Συμβουλή: Δοκίμασε! Η σάλτσα πρέπει να είναι πικάντικη, ξινούτσικη και κρεμώδης.
6 ✓

Βάλε τους κεφτέδες πίσω στη σάλτσα για να ζεσταθούν. Σέρβιρε με βραστές πατάτες.

Συμβουλή: Η ουδέτερη γεύση της πατάτας είναι ο τέλειος φορέας για την πλούσια σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Διαλύθηκε ο κεφτές.
Το νερό έβραζε πολύ δυνατά. Οι κεφτέδες πρέπει να βράζουν μόνο σε νερό που σιγοβράζει (ποσέ).
Η σάλτσα σβόλιασε.
Πρόσθεσε τον καυτό ζωμό στο ρου σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς (χοιρινό και μοσχάρι ανάμεικτα)
  • 1 τεμ. Ψωμάκι (μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό ή γάλα, στυμμένο)
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (πολύ ψιλοκομμένο)
  • 3 τεμ. Φιλέτο αντζούγιας (προαιρετικά, αλλά είναι το μυστικό συστατικό!)
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 2 dl Κρέμα γάλακτος
  • 1 λ. Ζωμός κρέατος (ή νερό με κύβο)
  • 3 κ.σ. Κάπαρη
  • 0.5 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 τεμ. Δάφνη