Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Κεμπάπ Beyti με ψητό κρέας και σάλτσα ντομάτας
Αυθεντικό τουρκικό Κεμπάπ Beyti με ψωμί λαβάς και σάλτσα ντομάτας

Κεμπάπ Beyti

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο γεννήθηκε σε ένα από τα θρυλικά εστιατόρια της Κωνσταντινούπολης, το Beyti, όταν ο σεφ Beyti Güler εμπνεύστηκε κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Ελβετία. Η ουσία δεν είναι μόνο το πικάντικο κρέας, αλλά η παρουσίαση: το ψητό κρέας τυλίγεται σε λεπτή ζύμη, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας και αφράτο γιαούρτι. Αυτή είναι η 'κοστουμαρισμένη', κομψή εκδοχή των τουρκικών κεμπάπ.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι γκριλ ή ψησταριά κήπου
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο
  • Μικρή κατσαρόλα για τη σάλτσα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε το κρεμμύδι, αλατίστε το λίγο και στύψτε τα υγρά του. Ανακατέψτε το με το κρέας, το λιωμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό.

Συμβουλή: Ο χυμός του κρεμμυδιού είναι όξινος και υδαρής, κάτι που μπορεί να εμποδίσει το κρέας να δέσει καλά, γι' αυτό είναι σημαντικό να το στύψετε.
2 ✓

Ζυμώστε το κρέας με τα χέρια σας για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κολλώδη υφή. Πλάστε το σε μακριά μπαστούνια σε σχήμα λουκάνικου.

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα οι πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη) απελευθερώνονται και σχηματίζουν ένα δίχτυ, αυτό κρατάει το κεμπάπ ενωμένο κατά το ψήσιμο.
3 ✓

Ψήστε τα μπαστούνια κρέατος σε τηγάνι γκριλ ή στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά από όλες τις πλευρές (περ. 8-10 λεπτά).

Συμβουλή: Μην μετακινείτε το κρέας τα πρώτα λεπτά, αφήστε το να κάνει κρούστα, έτσι δεν θα κολλήσει.
4 ✓

Εντωμεταξύ βράστε τη σάλτσα ντομάτας με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε και τα ψωμιά λαβάς.

Συμβουλή: Το ζέσταμα του ψωμιού μαλακώνει το άμυλο, έτσι δεν θα σπάσει στο τύλιγμα.
5 ✓

Τυλίξτε κάθε μπαστούνι κρέατος σφιχτά στο ψωμί λαβάς. Κόψτε τα ρολά σε ροδέλες 3-4 εκ.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε πολύ κοφτερό μαχαίρι και μην πιέζετε, αλλά τραβάτε τη λεπίδα, ώστε να διατηρηθεί το σχήμα του ρολού.
6 ✓

Τακτοποιήστε τα ρολά στο πιάτο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Περιχύστε με την καυτή σάλτσα ντομάτας, ραντίστε με λιωμένο αφρισμένο βούτυρο και βάλτε δίπλα μια μεγάλη κουταλιά κρύο γιαούρτι.

Συμβουλή: Η συνάντηση του καυτού βουτύρου και του κρύου γιαουρτιού στο στόμα μας δίνει την πραγματική μαγεία του φαγητού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν διαλύεται το κρέας στη σούβλα;
Το κρέας πρέπει να παγώσει πολύ καλά πριν το πλάσιμο και να ζυμωθεί καλά (οι πρωτεΐνες πρέπει να κολλήσουν). Αν το ψήνεις σε τηγάνι, δεν χρειάζεται σούβλα.
Τι ψωμί να χρησιμοποιήσω;
Λαβάς ή πολύ λεπτή τορτίγια είναι το καλύτερο, που τυλίγεται εύκολα.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς αρνίσιος (ή βοδινός, πιο λιπαρός)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 4 τεμ. Ψωμί Λαβάς ή μεγάλη τορτίγια
  • 300 γρ. Πασάτα ντομάτας (passata)
  • 200 γρ. Πηχτό φυσικό γιαούρτι
  • 50 γρ. Βούτυρο