Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κέικ λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου σερβιρισμένο
Υγιεινό και νόστιμο σπιτικό κέικ λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου

Κέικ λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Η ιδιαιτερότητα αυτού του κέικ κρύβεται στο αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο όχι μόνο το καθιστά χωρίς γλουτένη, αλλά προσδίδει επίσης μια ζουμερή υφή στη ζύμη που θυμίζει μαρτσιπάν. Η οξύτητα του άφθονου λεμονιού αντισταθμίζει τέλεια τη φυσική λιπαρότητα του αμυγδάλου, οπότε το αποτέλεσμα είναι ένα φρέσκο, αλλά πλούσιο επιδόρπιο που παραμένει μαλακό για μέρες.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ανοιγόμενη φόρμα 22 εκ.
  • Μίξερ χειρός ή αυγοδάρτης
  • Τρίφτης λεμονιού
  • Στίφτης λεμονιού
  • Σπάτουλα
  • Κόσκινο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (Αμύγδαλο)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις). Στρώσε χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας και λάδωσε ελαφρά τα τοιχώματα με λίγο λάδι καρύδας.

Συμβουλή: Το χαρτί ψησίματος και το λάδωμα εγγυώνται ότι το ευαίσθητο παντεσπάνι θα βγει άθικτο από τη φόρμα.
2 ✓

Ξύσε τη φλούδα και των δύο λεμονιών (μόνο το κίτρινο μέρος) και στύψε το χυμό τους. Ανακάτεψε το αλεύρι αμυγδάλου με το μπέικιν πάουντερ και την πρέζα αλάτι σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Το αλάτι είναι απαραίτητο και στα γλυκά, γιατί αναδεικνύει και στρογγυλεύει τις γεύσεις (ενισχυτικό γεύσης).
3 ✓

Χώρισε τα αυγά. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα ζάχαρη.

Συμβουλή: Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν γυρίζεις το μπολ ανάποδα και δεν κινείται. Ο σταθερός σκελετός της μαρέγκας θα δώσει ύψος στο κέικ.
4 ✓

Χτύπα τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν (περ. 4-5 λεπτά), να αυξηθεί ο όγκος και να γίνουν κρεμώδεις. Ρίξε αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, το λάδι καρύδας, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.

Συμβουλή: Με το παρατεταμένο χτύπημα εισάγεις αέρα στο μείγμα, κάνοντας τη ζύμη ελαφριά. Πρόσθεσε το λάδι αργά για να ενσωματωθεί στη βάση των αυγών (γαλακτωματοποίηση).
5 ✓

Ενσωμάτωσε το μείγμα αμυγδάλου στο μείγμα των κρόκων. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε προσεκτικά, με μεγάλες κινήσεις, τη μαρέγκα σε δόσεις, προσέχοντας να μην σπάσει.

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε σπάτουλα και κινήσεις 'από κάτω προς τα πάνω'. Αν ανακατέψεις άτσαλα, θα φύγει ο αέρας και το γλυκό θα γίνει επίπεδο και συμπαγές.
6 ✓

Άδειασε το μείγμα στη φόρμα, ίσιωσε την επιφάνεια και ψήσε για 25-30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η κορυφή ροδίσει και η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο δεν έχει υγρή ζύμη, παρά μόνο ίσως μερικά ζουμερά ψίχουλα.

Συμβουλή: Αν ροδίσει πολύ γρήγορα από πάνω, σκέπασέ το με αλουμινόχαρτο για να ψηθεί και μέσα χωρίς να καεί.
7 ✓

Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά, μετά αφαίρεσε το στεφάνι και άφησέ το να κρυώσει τελείως σε σχάρα. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η δομή της ζεστής ζύμης είναι ακόμα ασταθής, αν το κόψεις ή το ξεφορμάρεις τώρα, μπορεί να διαλυθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε το κέντρο;
Πιθανότατα άνοιξες το φούρνο πολύ νωρίς ή το κέντρο της ζύμης δεν είχε ψηθεί πλήρως. Τα γλυκά με αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο βαριά και χρειάζονται χρόνο για να σταθεροποιηθεί η δομή τους.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα αμύγδαλα;
Ναι, αλλά το αλεύρι αμυγδάλου είναι πιο ψιλό, οπότε η ζύμη θα είναι πιο ομοιογενής. Με αλεσμένα αμύγδαλα θα έχεις μια πιο ρουστίκ, κοκκώδη υφή.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι καρύδας;
Λειτουργεί τέλεια και με λιωμένο βούτυρο, δίνοντάς του μια λίγο πιο κλασική γεύση.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου (ψιλό)
  • 4 τεμ. Αυγά (μέγεθος L, θερμοκρασία δωματίου)
  • 120 γρ. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 2 τεμ. Λεμόνια (βιολογικά, ακέρωτα)
  • 50 ml Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 100 γρ. Λάδι καρύδας (σε υγρή μορφή)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 3 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα)