Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κέικ κάστανο σε φόρμα σερβιρισμένο
Αφράτο κέικ με πλούσια γεύση κάστανου, πασπαλισμένο με άχνη

Κέικ κάστανο σε φόρμα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το σχήμα του κέικ φόρμας δεν είναι μόνο αισθητικό: η κεντρική 'καμινάδα' επιτρέπει στην πυκνή, βαριά ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα και στο κέντρο, χωρίς να μείνει ωμή, ενώ οι άκρες θα καίγονταν. Η περιεκτικότητα του πουρέ κάστανου σε άμυλο και φυτικές ίνες δίνει μια ιδιαίτερη, συμπαγή αλλά και τρυφερή δομή στο γλυκό, που παραμένει ζουμερό για μέρες, σε αντίθεση με τις εκδοχές που γίνονται μόνο με αλεύρι.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ (σιλικόνης ή μεταλλική)
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Κόσκινο
  • Πινέλο για το άλειμμα της φόρμας
  • Οδοντογλυφίδα ή καλαμάκι (για τη δοκιμή)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Αλείψτε καλά τη φόρμα με το μαλακό βούτυρο σε όλες τις πτυχές και πασπαλίστε με αλεύρι. Χτυπήστε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Συμβουλή: Η προετοιμασία της φόρμας είναι το κλειδί για το ξεφορμάρισμα. Το λίπος και το αλεύρι σχηματίζουν ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει τη ζάχαρη της ζύμης να κολλήσει στο μέταλλο.
2 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια και την πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.

Συμβουλή: Το αλάτι τονίζει τις γλυκές γεύσεις (ενισχυτικό γεύσης) και το χτύπημα εγκλωβίζει φυσαλίδες αέρα στο βούτυρο, κάνοντας τη ζύμη ελαφριά.
3 ✓

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα στην κρέμα βουτύρου. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Συμβουλή: Αν προσθέσετε κρύα αυγά στο βούτυρο, το λίπος μπορεί να κόψει (να σβολιάσει). Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία για τη σταθερότητα του γαλακτώματος.
4 ✓

Λιώστε τον πουρέ κάστανου με ένα πιρούνι ή πρέσα πατάτας, ανακατέψτε τον με το γάλα και μετά προσθέστε τον στο μείγμα βουτύρου-αυγών.

Συμβουλή: Οι ίνες του κάστανου δεσμεύουν νερό, γι' αυτό είναι σημαντικό να το αραιώσετε με γάλα, αλλιώς η ζύμη μπορεί να γίνει πνιγηρή.
5 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το στο μείγμα σε 2-3 δόσεις. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι.

Συμβουλή: Το υπερβολικό ανακάτεμα ενεργοποιεί τη γλουτένη στο αλεύρι, κάνοντας το γλυκό ελαστικό και σκληρό αντί για τρυφερό.
6 ✓

Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και χτυπήστε τη φόρμα μερικές φορές στον πάγκο για να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα.

Συμβουλή: Για ομοιόμορφη δομή ζύμης, πρέπει να αφαιρεθούν οι τυχαία εγκλωβισμένες μεγάλες τσέπες αέρα.
7 ✓

Ψήστε για 40-45 λεπτά. Στα 40 λεπτά κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα: καρφώστε την στο πιο χοντρό σημείο. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

Συμβουλή: Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο. Αν η κορυφή ροδίσει πολύ γρήγορα (καραμελώσει) αλλά μέσα είναι ωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
8 ✓

Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά, μετά αναποδογυρίστε το σε σχάρα για να κρυώσει τελείως. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η δομή της ζεστής ζύμης είναι ακόμα ασταθής (το άμυλο δεν έχει στερεοποιηθεί πλήρως), αν το αναποδογυρίσετε αμέσως, μπορεί να σπάσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η κορυφή του κέικ;
Αυτό είναι φυσιολογικό φαινόμενο, αλλά αν η κορυφή κάνει κρούστα πολύ νωρίς λόγω υψηλής θερμοκρασίας, η ζύμη που φουσκώνει ακόμα από μέσα την σπάει. Δοκιμάστε να ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Τι να κάνω αν δεν βγαίνει από τη φόρμα;
Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και να γίνει χλιαρό. Η καυτή ζύμη είναι πολύ μαλακή και σπάει, ενώ στην κρύα το βούτυρο πήζει.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 150 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 τεμ. Αυγά (μεσαίου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 300 γρ. Πουρές κάστανου (ξεπαγωμένος)
  • 100 ml Γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 5 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 10 γρ. Βανίλια (ζάχαρη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 20 γρ. Βούτυρο (για το άλειμμα της φόρμας)
  • 20 γρ. Αλεύρι (για το αλεύρωμα της φόρμας)
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση)