Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κάρε-Κάρε σερβιρισμένο
Πλούσιο Κάρε-Κάρε με φιστίκι, μοσχάρι και λαχανικά

Κάρε-Κάρε

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Κάρε-Κάρε είναι το 'comfort food' των Φιλιππίνων, ένα πλούσιο ραγού με φιστίκι, που το χρώμα του θυμίζει ηλιοβασίλεμα. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το ίδιο το ραγού έχει ήπια γεύση, αλλά η πάστα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση (bagoong) και σερβίρεται δίπλα, του δίνει τη βόμβα ουμάμι που το κάνει αξέχαστο. Παραδοσιακά φτιάχνεται από ουρά βοδιού, της οποίας ο ζελατινώδης ζωμός δίνει σώμα στη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τηγάνι για το καβούρδισμα
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Φιστίκια
⚠️ Οστρακοειδή

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε το μοσχάρι στο νερό, αλάτισε και βράσε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Ξάφρισε τον αφρό.

Συμβουλή: Από το κρέας με κόκαλο βγαίνει η ζελατίνη, η οποία θα πήξει φυσικά το ραγού. Μην πετάξεις το νερό βρασμού!
2 ✓

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι καβούρδισε το ρυζάλευρο σκέτο μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα. Άφησέ το στην άκρη.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα δίνει γεύση ξηρών καρπών στο αλεύρι και εμποδίζει να έχει ωμή γεύση στη σάλτσα.
3 ✓

Σε ένα άλλο σκεύος ζέστανε λάδι, σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε το βρασμένο κρέας και τσιγάρισέ το λίγο.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του βρασμένου κρέατος προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης (αντίδραση Maillard).
4 ✓

Ρίξε μέσα τον ζωμό του κρέατος (περίπου 1 λίτρο). Ανακάτεψε τη σκόνη annatto και το φυστικοβούτυρο. Βράσε το.

Συμβουλή: Το φυστικοβούτυρο δίνει το σώμα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
5 ✓

Πύκνωσε με το καβουρδισμένο ρυζάλευρο (διάλυσέ το σε λίγο νερό πριν, για να μην σβολιάσει). Μαγείρεψε μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Συμβουλή: Το άμυλο διογκώνεται με τη θερμότητα και μετατρέπει τη σούπα σε σάλτσα.
6 ✓

Πρόσθεσε τα λαχανικά: πρώτα τα φασολάκια και τη μελιτζάνα (5 λεπτά), τέλος το Μποκ Τσόι (1 λεπτό).

Συμβουλή: Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά, μην τα παραβράσεις!
7 ✓

Σέρβιρε ζεστό, με ένα μικρό μπολάκι πάστα γαρίδας από πάνω ή στο πλάι.

Συμβουλή: Χωρίς την αλμυρή πάστα ψαριού, το Κάρε-Κάρε είναι απλώς κρέας με φιστίκι. Η αντίθεση είναι η ουσία!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι το Annatto;
Μια φυσική, κόκκινη χρωστική τροφίμων που εξάγεται από τους σπόρους ενός τροπικού θάμνου. Η γεύση του είναι ήπια, χρησιμοποιείται κυρίως για το πορτοκαλί χρώμα. Μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα κουρκουμά και πάπρικας.
Η σάλτσα είναι πολύ αραιή.
Το καβουρδισμένο ρυζάλευρο την πήζει. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη ανακατεμένο με νερό.

Υλικά

  • 1 κ. Ουρά μοσχαρίσια ή κότσι (κομμένο)
  • 200 γρ. Φυστικοβούτυρο (κρεμώδες, χωρίς ζάχαρη)
  • 1 κ.γ. Σκόνη Annatto (ή πάπρικα)
  • 200 γρ. Μποκ Τσόι ή σπανάκι
  • 200 γρ. Φασολάκια πράσινα (καθαρισμένα στις άκρες)
  • 1 τεμ. Μελιτζάνα (σε φέτες)
  • 3 σκελίδα Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι (σε κύβους)
  • 2 κ.σ. Ρυζάλευρο (καβουρδισμένο)
  • 1.5 λ. Νερό
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 50 γρ. Πάστα γαρίδας (Bagoong) - για το σερβίρισμα
  • 2 κ.σ. Λάδι