Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Καπνιστό BBQ pulled pork με σάλτσα μουστάρδας σερβιρισμένο
Ζουμερό, καπνιστό BBQ pulled pork με σάλτσα μουστάρδας, αργοψημένο

Καπνιστό BBQ pulled pork με σάλτσα μουστάρδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το pulled pork είναι το ναρκωτικό εισόδου στο BBQ: δύσκολα αποτυγχάνει και είναι απίστευτα νόστιμο. Η χοιρινή σπάλα (boston butt) είναι ιδανική γι' αυτό: λιπαρή, με τένοντες, που μόνο ο πολύς χρόνος μπορεί να ημερώσει. Η οξύτητα της σάλτσας μουστάρδας (στυλ Carolina Gold) κόβει τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος, δίνοντας μια δροσιστική αντίθεση δίπλα στις καπνιστές, γλυκές γεύσεις.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 12 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 12 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 980 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καπνιστήριο
  • Δύο μεγάλα πιρούνια για το μάδημα
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Χαρτί κρεοπωλείου ή αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα
⚠️ Γλουτένη (σάλτσα BBQ)

Εκτέλεση

1 ✓

Άλειψε το κρέας με τη μουστάρδα-κόλλα.

Συμβουλή: Βοηθά το μπαχαρικό να κολλήσει.
2 ✓

Τρίψε με το μείγμα μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι, ζάχαρη, κύμινο).

Συμβουλή: Να έχει καλό πάχος!
3 ✓

Κάπνισε στους 110-120°C για περίπου 6-8 ώρες, μέχρι τους 75°C εσωτερική θερμοκρασία.

Συμβουλή: Χρειάζεται ωραία σκούρα κρούστα.
4 ✓

Τύλιξέ το και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι τους 93-95°C εσωτερική θερμοκρασία.

Συμβουλή: Μαλακώνει και λιώνει.
5 ✓

Άσε το να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά.

Συμβουλή: Ψύξη.
6 ✓

Βράσε τη σάλτσα (σάλτσα BBQ, Dijon, μέλι, ξύδι).

Συμβουλή: Να είναι πικάντικη.
7 ✓

Μάδησε το κρέας με πιρούνι και ανακάτεψε με τη σάλτσα.

Συμβουλή: Να μην κολυμπάει, απλά να το καλύπτει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε είναι καλό το κρέας;
Όταν μπορείς να τραβήξεις το κόκκαλο της ωμοπλάτης καθαρό, χωρίς αντίσταση.
Τι να κάνω αν δεν έχω καπνιστήριο;
Μπορείς να το φτιάξεις και στο φούρνο στους 110 βαθμούς, βάλε από κάτω ένα ταψί και χρησιμοποίησε υγρό καπνό στη μαρινάδα (αν και δεν είναι το ίδιο).

Υλικά

  • 3000 g χοιρινή σπάλα (με κόκκαλο)
  • 3 κ.σ. χοντρό αλάτι
  • 2 κ.σ. μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
  • 1 κ.σ. σκόνη σκόρδου
  • 1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού
  • 2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 2 κ.σ. μουστάρδα (για κόλλα)
  • 100 ml μηλόξυδο (για ψέκασμα και σάλτσα)
  • 1500 g ξύλο καπνίσματος
  • 200 ml Σάλτσα BBQ
  • 100 ml μουστάρδα Dijon
  • 2 κ.σ. μέλι