Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Καπνιστή μαγιονέζα με πάπρικα σερβιρισμένη
Κρεμώδης και νόστιμη καπνιστή μαγιονέζα με πάπρικα

Καπνιστή μαγιονέζα με πάπρικα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η μαγιονέζα είναι ένα από τα θαύματα της χημείας της κουζίνας: γαλάκτωμα λαδιού σε νερό, το οποίο συγκρατείται από την περιεκτικότητα του κρόκου αυγού σε λεκιθίνη. Σε αυτή την εκδοχή, η χαρακτηριστική γεύση της καπνιστής πάπρικας και του σκόρδου συναντά την κρεμώδη, απαλή υφή. Η σάλτσα τύπου 'Aioli' είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για τηγανητές πατάτες (patatas bravas) ή ψητά θαλασσινά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 260 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σύρμα ή μίξερ χειρός
  • Βαθύ μπολ (για να μην πιτσιλάει)
  • Πρέσα σκόρδου

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε τους κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα μπολ, προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.

Συμβουλή: Η μουστάρδα και το αυγό είναι οι γαλακτωματοποιητές. Είναι σημαντικό όλα να έχουν την ίδια θερμοκρασία για σταθερό δέσιμο. (Προετοιμασία γαλακτώματος).
2 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε το λάδι σταγόνα-σταγόνα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς και γρήγορα με το σύρμα. Αφού απορροφηθεί μια δόση, συνεχίστε με την επόμενη.

Συμβουλή: Οι σταγόνες λαδιού πρέπει να σπάσουν σε μικρά κομμάτια με το ανακάτεμα, ώστε το αυγό να τις 'αγκαλιάσει'. Αν το ρίξετε πολύ γρήγορα, το λάδι θα ενωθεί και η κρέμα θα κόψει. (Διασπορά).
3 ✓

Αφού έχετε ενσωματώσει το μισό λάδι και η κρέμα είναι πηχτή, μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι σε λεπτή ροή, με συνεχή ανάδευση.

Συμβουλή: Καθώς το μείγμα πήζει, η εσωτερική τριβή βοηθά στη διασπορά των νέων σταγόνων λαδιού. (Ιξώδες).
4 ✓

Στο τέλος ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, το πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα.

Συμβουλή: Προσθέστε τα μπαχαρικά στο τέλος, ώστε να μην εμποδίσουν το σχηματισμό του γαλακτώματος.
5 ✓

Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να δέσουν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Στο κρύο αλλάζει η κρυσταλλική δομή του λίπους, η μαγιονέζα θα γίνει ακόμα πιο σκληρή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε (διαλύθηκε) η μαγιονέζα. Τι να κάνω;
Μην την πετάξετε! Σε ένα καθαρό μπολ βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ή έναν νέο κρόκο αυγού και προσθέστε αργά, σταγόνα-σταγόνα τη χαλασμένη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Επειδή περιέχει ωμό αυγό, καταναλώστε την εντός 2-3 ημερών διατηρώντας την στο ψυγείο.

Υλικά

  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου!)
  • 200 ml Λάδι ουδέτερης γεύσης (π.χ. ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο)
  • 10 ml Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 σκελίδα Σκόρδο
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.25 κ.γ. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 10 g Μουστάρδα