Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Καπκέικ κολοκύθας με κρέμα μασκαρπόνε και κανέλα
Αφράτα και μυρωδάτα καπκέικ κολοκύθας με κρέμα μασκαρπόνε

Καπκέικ κολοκύθας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το γλυκό είναι η ουσία του φθινοπώρου: οι πυκνές ίνες του πουρέ κολοκύθας συναντούν τη ζεστασιά των μπαχαρικών. Το μυστικό κρύβεται στην ελαφρότητα της ζύμης: χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη παγιδεύουμε μικρές φυσαλίδες αέρα στο λίπος, τις οποίες η θερμότητα του φούρνου αργότερα διαστέλλει, κάνοντας το καπκέικ ελαφρύ αλλά ζουμερό. Η οξύτητα της κρέμας μασκαρπόνε αντισταθμίζει τέλεια τη γλυκύτητα της ζύμης.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για μάφιν
  • Μίξερ ή αυγοδάρτης
  • Κορνέ (για τη διακόσμηση)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Τοποθετήστε τα χαρτάκια στη φόρμα για μάφιν.

Συμβουλή: Ο φούρνος πρέπει να έχει φτάσει στη θερμοκρασία μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, ώστε το μπέικιν πάουντερ να αρχίσει να δρα αμέσως (παραγωγή αερίων).
2 ✓

Κοσκινίστε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα αφρατεύει το αλεύρι και κατανέμει το μπέικιν, ώστε να μην υπάρχουν πικρά σημεία στη ζύμη.
3 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει (περίπου 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα).

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα: εδώ εισάγουμε αέρα στη ζύμη, που θα την κάνει ελαφριά (φυσική διόγκωση).
4 ✓

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη.

Συμβουλή: Αν προσθέσετε τα αυγά όλα μαζί, το λίπος και το νερό μπορεί να διαχωριστούν. Η σταδιακή προσθήκη βοηθά στη διατήρηση της κρεμώδους υφής.
5 ✓

Ενσωματώστε τη βανίλια και τον πουρέ κολοκύθας.

Συμβουλή: Εδώ δουλέψτε σε χαμηλότερη ταχύτητα για να μην βγάλετε τον αέρα από το μείγμα.
6 ✓

Προσθέστε το μείγμα αλευριού και το γάλα εναλλάξ σε 2-3 δόσεις. Ξεκινήστε και τελειώστε με το αλεύρι. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν!

Συμβουλή: Το υπερβολικό ανακάτεμα ενεργοποιεί τη γλουτένη του αλευριού, κάνοντας το γλυκό σκληρό και ελαστικό.
7 ✓

Γεμίστε τις θήκες κατά τα 3/4 και ψήστε για 18-20 λεπτά. Κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα: αν βγαίνει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμα.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε τον φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά, γιατί η ζύμη μπορεί να κάτσει λόγω της θερμικής σοκ.
8 ✓

Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν εντελώς στη σχάρα.

Συμβουλή: Αν βάλετε την κρέμα σε χλιαρά μάφιν, θα λιώσει αμέσως λόγω του βουτύρου.
9 ✓

Για την κρέμα, χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και το μασκαρπόνε σε σφιχτή σαντιγί. Μην το χτυπήσετε υπερβολικά, μόνο μέχρι να στέκεται.

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς το λίπος θα διαχωριστεί και η κρέμα θα κόψει.
10 ✓

Διακοσμήστε τα κρύα γλυκά με την κρέμα και πασπαλίστε με ελάχιστη κανέλα.

Συμβουλή: Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως ή να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκατσε το κέντρο του καπκέικ;
Πιθανόν ανακατέψατε τη ζύμη για πολλή ώρα μετά την προσθήκη του αλευριού, ή ανοίξατε την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικό πουρέ κολοκύθας;
Ναι, αλλά στραγγίστε το περιττό νερό πριν το ψήσιμο, αλλιώς θα μουλιάσει η ζύμη.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. Πουρές κολοκύθας (πηχτός)
  • 120 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 2 τεμ. Αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 ml Γάλα
  • 5 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 0.5 κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (κρύα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 150 γρ. Μασκαρπόνε (κρύο)