Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοψημένο καλτσόνε με μέλι και καρύδια
Τραγανό καλτσόνε γεμιστό με τριμμένο καρύδι και μέλι

Καλτσόνε με μέλι και καρύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το καλτσόνε είναι στην πραγματικότητα μια διπλωμένη πίτσα, αλλά ας το δούμε σαν έναν φαγώσιμο φούρνο. Στο κλειστό περίβλημα ζύμης, η γέμιση αχνίζεται στον δικό της ατμό, ενώ η εξωτερική κρούστα ψήνεται και γίνεται τραγανή. Αυτή η γλυκιά εκδοχή συνδυάζει τη μορφή του φαγητού δρόμου της Νάπολης με τη γεύση του μπακλαβά: το κλασικό δίδυμο μελιού και καρυδιού συναντά την ελαφρώς ξινή γεύση της ζύμης μαγιάς δημιουργώντας ισορροπία.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 860 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σήτα
  • Πλάστης
  • Πινέλο επάλειψης
  • Λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι στην άκρη, και τη ζάχαρη με τη μαγιά στο κέντρο.

Συμβουλή: Το αλάτι εμποδίζει τη μαγιά, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην έρθουν σε άμεση επαφή πριν την προσθήκη υγρών (ωσμωτικό σοκ).
2 ✓

Προσθέστε το χλιαρό γάλα και το βούτυρο. Ζυμώστε μια ελαστική ζύμη (περίπου 10 λεπτά) μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη για 60 λεπτά.

Συμβουλή: Με το ζύμωμα χτίζουμε το πλέγμα γλουτένης, το οποίο κατά τη διόγκωση συγκρατεί τα αέρια σαν μπαλόνι.
3 ✓

Ανακατέψτε το καρύδι, το μέλι, την κανέλα και τη ζάχαρη βανίλιας για τη γέμιση. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η σύντομη ξεκούραση (χαλάρωση) βοηθά τη ζύμη να μην μαζεύει στο άνοιγμα.
4 ✓

Ανοίξτε τα κομμάτια ζύμης σε κύκλους. Βάλτε τη γέμιση στο ένα μισό, αλείψτε τις άκρες με νερό, διπλώστε τη ζύμη από πάνω και πιέστε καλά ή στρίψτε την άκρη.

Συμβουλή: Το νερό διαλύει το άμυλο του αλευριού, το οποίο λειτουργεί ως φυσική κόλλα σφραγίζοντας τη ζύμη.
5 ✓

Αλείψτε με αυγό, τρυπήστε την κορυφή με πιρούνι (οπές ατμού) και ψήστε στους 180°C για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το ασπράδι και τα λιπαρά του κρόκου πολυμερίζονται με τη θερμότητα, σχηματίζοντας μια γυαλιστερή, καφέ επιφάνεια.
6 ✓

Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Αν δεν κρυώσουν σε σχάρα, ο πάτος θα μουλιάσει από τον δικό του ατμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσπασε η ζύμη στο ψήσιμο;
Ο ατμός που δημιουργήθηκε μέσα δεν είχε διέξοδο. Πάντα να τρυπάτε την κορυφή ή να κάνετε μικρές σχισμές!
Η ζύμη βγήκε πολύ χοντρή. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα δεν την ανοίξατε αρκετά λεπτή, ή την αφήσατε να φουσκώσει για πολλή ώρα μετά το πλάσιμο και πρήστηκε πολύ.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις ή για πίτσα)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 250 ml Χλιαρό γάλα (περίπου 35°C)
  • 50 γρ. Λιωμένο βούτυρο
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 30 γρ. Ζάχαρη
  • 100 γρ. Μέλι
  • 150 γρ. Τριμμένο καρύδι
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 10 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)
  • 20 γρ. Ζάχαρη άχνη