Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Kalbi κορεάτικα μοσχαρίσια παϊδάκια ψητά
Ζουμερά κορεάτικα παϊδάκια Kalbi ψημένα στο γκριλ

Kalbi (Κορεάτικα μοσχαρίσια παϊδάκια)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το στολίδι του κορεάτικου BBQ. Kalbi (ή Galbi) σημαίνει μια ειδική κοπή μοσχαρίσιου πλευρού, όπου το κόκαλο παραμένει, αλλά το κρέας ανοίγεται σαν ακορντεόν (στην περίπτωση του L.A. cut τα κόκαλα κόβονται εγκάρσια). Το μυστικό κρύβεται στη μαρινάδα, και συγκεκριμένα στο αχλάδι. Τα ένζυμα του αχλαδιού διασπούν τις σκληρές ίνες του βοδινού όσο τίποτα άλλο, κάνοντάς το απίστευτα τρυφερό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μαρινάρισμα
  • Γκριλ ή τηγάνι γκριλ
  • Ψαλίδι κουζίνας για το σερβίρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα σόγιας)
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα παϊδάκια σε κρύο νερό για 30 λεπτά, για να ξεπλυθούν η σκόνη των οστών από το κόψιμο και το αίμα. Μετά σκούπισέ τα πολύ καλά.

Συμβουλή: Η σκόνη των οστών δίνει δυσάρεστη υφή. Το στέγνωμα είναι σημαντικό για να μην αραιώσει η μαρινάδα.
2 ✓

Ανακάτεψε τα υλικά της μαρινάδας: σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ξύδι, σησαμέλαιο, λιωμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ και τριμμένο αχλάδι.

Συμβουλή: Τα ένζυμα πρωτεάσης του αχλαδιού αρχίζουν να χωνεύουν τις πρωτεΐνες του κρέατος, αυτό είναι το 'χημικό χτύπημα'.
3 ✓

Ανακάτεψε το κρέας στη μαρινάδα και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά καλύτερα για ένα βράδυ.

Συμβουλή: Μέσω της ώσμωσης, το αλάτι και οι γεύσεις εισχωρούν στα κύτταρα.
4 ✓

Ψήσε το κρέας σε πολύ καυτό γκριλ ή τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Άσε τη ζάχαρη να αρπάξει λίγο, να καραμελώσει.

Συμβουλή: Η σκούρα καφέ, κολλώδης στρώση είναι αποτέλεσμα της αντίδρασης Maillard και της καραμελοποίησης, αυτό δίνει τη χαρακτηριστική γεύση.
5 ✓

Σέρβιρε πασπαλίζοντας με σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Μπορείς να το κόψεις σε μπουκιές με ψαλίδι ενώ τρως.

Συμβουλή: Στην Κορέα το τρώνε τυλιγμένο σε φύλλο μαρουλιού (ssam), με λίγο ρύζι και σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αντί για αχλάδι;
Το αχλάδι nashi είναι το καλύτερο, αλλά και το απλό αχλάδι κάνει. Προσοχή με το ακτινίδιο ή τον ανανά, γιατί αυτά μπορούν να διαλύσουν το κρέας σε πολτό μέσα σε 1 ώρα (πολύ ισχυρά ένζυμα).
Καίγεται η μαρινάδα.
Η μαρινάδα έχει πολλή ζάχαρη. Ψήσε γυρίζοντας συχνά και μην αφήνεις το κρέας από τα μάτια σου!

Υλικά

  • 1 kg Μοσχαρίσια παϊδάκια (λεπτοκομμένα, L.A. cut)
  • 120 ml Σάλτσα σόγιας
  • 50 g Καστανή ζάχαρη
  • 30 ml Ξύδι ρυζιού
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 20 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 τεμ. Αχλάδι (τριμμένο)
  • 3 τεμ. Κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι