Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ιταλική τούρτα μιλφέιγ με τραγανή σφολιάτα και κρέμα βανίλιας
Ακαταμάχητο ιταλικό Μιλφέιγ με τραγανά φύλλα που θρυμματίζονται και απαλή κρέμα

Ιταλική τούρτα μιλφέιγ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Millefoglie, δηλαδή 'χίλια φύλλα', είναι ένα αριστούργημα υφών, ο πιο ελαφρύς και τραγανός ιταλικός συγγενής του γαλλικού κρεμώδους γλυκού. Η ψυχή του γλυκού είναι η αντίθεση ανάμεσα στη φρεσκοψημένη ζύμη βουτύρου και την απαλή κρέμα. Στη θερμότητα του φούρνου, το νερό που είναι εγκλωβισμένο ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης μετατρέπεται ξαφνικά σε ατμό, και φουσκώνει τα φύλλα με στοιχειακή δύναμη, διαχωρίζοντας τις λεπτές στρώσεις λίπους. Έτσι το αποτέλεσμα γίνεται ακαταμάχητα αέρινο και θροϊστό.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Λαμαρίνα ψησίματος ή ταψί)
  • Αυγοδάρτης (χειρός ή μηχανής)
  • Σπάτουλα επάλειψης
  • Πιρούνι για το τρύπημα
  • Κορνέ ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
  • Κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ξετυλίξτε τη σφολιάτα και κόψτε τη σε τρία ίσα ορθογώνια. Τρυπήστε πυκνά με πιρούνι όλη την επιφάνεια, για να μπορεί να φύγει ο ατμός και να μην φουσκώσει υπερβολικά.

Συμβουλή: Το τρύπημα είναι σημαντικό γιατί έτσι η ζύμη φουσκώνει ομοιόμορφα, και δεν δημιουργούνται τεράστιες, ανεξέλεγκτες φυσαλίδες.
2 ✓

Βάλτε τα φύλλα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκάστανα και τραγανά. Στα τελευταία λεπτά πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη και ξαναβάλτε τα στο φούρνο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γυαλίσει.

Συμβουλή: Αυτή η καραμελωμένη στρώση ζάχαρης όχι μόνο δίνει ωραία τραγανή υφή, αλλά προστατεύει και τη ζύμη σαν 'αδιάβροχο', ώστε να μην απορροφήσει αμέσως την υγρασία της κρέμας (δημιουργία μονωτικού στρώματος).
3 ✓

Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράστε το γάλα με τους σπόρους από το λουβί βανίλιας, και μετά με συνεχή ανάδευση ρίξτε το στο μείγμα αυγών (εξισορρόπηση θερμοκρασίας).

Συμβουλή: Προσθέστε το καυτό γάλα σε λεπτή ροή στα αυγά, ανακατεύοντας έντονα, για να μην γίνει ομελέτα από την απότομη θερμότητα (τεμπεράρισμα).
4 ✓

Ρίξτε το όλο πίσω στην κατσαρόλα, και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το μέχρι να αρχίσει να 'κοχλάζει' και να πήξει σαν πουτίγκα.

Συμβουλή: Αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά! Το άμυλο πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για να καταστραφεί ένα ένζυμο (αμυλάση), που διαφορετικά θα ρευστοποιούσε ξανά την κρέμα καθώς κρυώνει.
5 ✓

Στρώστε μεμβράνη απευθείας πάνω στην καυτή κρέμα (για να μην πιάσει πέτσα), και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Η μεμβράνη εμποδίζει την κορυφή της κρέμας να στεγνώσει και να δημιουργήσει σκληρό στρώμα λόγω εξάτμισης.
6 ✓

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Ανακατέψτε την κρύα κρέμα βανίλιας με το μίξερ για να γίνει λεία, και μετά ενσωματώστε προσεκτικά τη σαντιγί.

Συμβουλή: Τα εκατομμύρια μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα στη σαντιγί αφρατεύουν την πυκνή βραστή κρέμα, έτσι προκύπτει η 'κρέμα διπλωμάτ' (αερισμός).
7 ✓

Στρώστε αμέσως πριν το σερβίρισμα: ζύμη, κρέμα, ζύμη, κρέμα, ζύμη. Πασπαλίστε την κορυφή με άχνη ζάχαρη.

Συμβουλή: Για το κόψιμο χρησιμοποιήστε οδοντωτό μαχαίρι και κινήσεις πριονιού, μην πιέζετε, αλλιώς θα βγει η κρέμα ανάμεσα από τα φύλλα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μάλακωσε η ζύμη;
Πιθανότατα τη συναρμολογήσατε πολύ νωρίς. Η υγρασία της κρέμας διαποτίζει τα τραγανά φύλλα με το χρόνο, γι' αυτό αυτό το γλυκό πρέπει να στρώνεται ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Τι να κάνω αν η κρέμα είναι πολύ αραιή;
Ίσως δεν την βράσατε αρκετά ώρα με το άμυλο, ή ανακατέψατε μέσα τη σαντιγί ενώ ήταν ζεστή. Βάλτε τη στο ψυγείο για μερικές ώρες, το άμυλο και το λίπος θα βοηθήσουν να πήξει.

Υλικά

  • 500 g Ζύμη σφολιάτας βουτύρου (ψυγείου)
  • 500 ml Πλήρες γάλα (min. 2,8%)
  • 4 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 40 g Άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
  • 1 τεμ. Λουβί βανίλιας
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)