Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Irish Stew, παραδοσιακό ιρλανδικό φαγητό κατσαρόλας με αρνί και λαχανικά
Κλασικό ιρλανδικό φαγητό κατσαρόλας με αρνί και φρέσκα λαχανικά

Ιρλανδικό στιφάδο με αρνί (Irish stew)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Το ιρλανδικό 'γκούλας' (stew) είναι το φαγητό της υπομονής. Το αρνίσιο κρέας, ειδικά οι μύες που κινούνται (λαιμός, σπάλα), είναι γεμάτο σκληρό συνδετικό ιστό. Το μυστικό είναι ο χρόνος: με αργό, σιγανό βράσιμο αυτές οι σκληρές ίνες μετατρέπονται σε ζελατίνη, η οποία όχι μόνο κάνει το κρέας βουτυρένιο, αλλά μετατρέπει και τον ζωμό σε πηχτή, πλούσια σάλτσα χωρίς κανένα αλεύρωμα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ιρλανδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.

Εκτέλεση

1 ✓

Αλάτισε και πιπέρωσε το κρέας και στην κατσαρόλα με λίγο λίπος τσιγάρισέ το γύρω-γύρω, μέχρι να κάνει καφέ κρούστα. Βγάλε το κρέας.

Συμβουλή: Αυτός ο σχηματισμός καβουρδίσματος (Αντίδραση Maillard) δίνει στη σούπα τη βαθιά, κρεατένια γεύση. Μην το βράσεις, τηγάνισέ το!
2 ✓

Στο λίπος που έμεινε σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Ξύσε τα καφέ υπολείμματα από τον πάτο του σκεύους.

Συμβουλή: Τα υπολείμματα (fond) είναι γεμάτα γεύση, η υγρασία του κρεμμυδιού βοηθά στη διάλυσή τους.
3 ✓

Βάλε πίσω το κρέας, στρώσε από πάνω τα κομμένα λαχανικά (πατάτα, καρότο). Ρίξε μέσα τα μπαχαρικά και σκέπασε με τόσο νερό όσο να τα καλύπτει.

Συμβουλή: Το άμυλο της πατάτας διαλύεται κατά το βράσιμο, αυτό θα δέσει φυσικά τον ζωμό.
4 ✓

Σκέπασε και βράσε στην πιο χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Μην το βράσεις δυνατά, γιατί οι ίνες του κρέατος συστέλλονται και στεγνώνουν. Απλά να σιγοβράζει!
5 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπάλισε με μαϊντανό.

Συμβουλή: Το φρέσκο μυρωδικό στο τέλος διατηρεί τις βιταμίνες και τη δροσερή γεύση του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας μετά από 1 ώρα;
Γιατί δεν έβρασε αρκετά ακόμα. Η διάσπαση του κολλαγόνου θέλει χρόνο. Βράσε κι άλλο, μέχρι το πιρούνι να μπαίνει εύκολα.

Υλικά

  • 1 kg Αρνί (σπάλα ή λαιμός, σε κύβους)
  • 800 g Πατάτες (αλευρώδεις)
  • 3 tem. Καρότο
  • 2 τεμ. Γογγύλια ή Παστινάκη
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1.5 l Νερό ή ζωμός
  • 10 g Φρέσκος μαϊντανός