Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αφράτο και ελαφρύ ιαπωνικό τσίζκεϊκ, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Αέρινο ιαπωνικό τσίζκεϊκ που τρέμει ελαφρά, πασπαλισμένο με άχνη

Ιαπωνικό τσίζκεϊκ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το ιαπωνικό τσίζκεϊκ ('Cotton Cheesecake') είναι ένα θαύμα της φυσικής: ένα τρεμουλιαστό επιδόρπιο σαν σύννεφο, που βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο σουφλέ και το παραδοσιακό τσίζκεϊκ. Το μυστικό κρύβεται στη δομή της μαρέγκας και στο μπεν μαρί. Το αργό, υγρό ψήσιμο εμποδίζει το ασπράδι να ψηθεί πολύ γρήγορα και να στεγνώσει, έτσι η υφή παραμένει απίστευτα απαλή και τρεμουλιαστή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για κέικ (με κλειστό πάτο ή τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο)
  • Βαθύ ταψί (για μπεν μαρί)
  • Κόσκινο
  • Ηλεκτρικό μίξερ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C. Στρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με αντικολλητικό χαρτί. Αν η φόρμα είναι με κούμπωμα, τυλίξτε την απ' έξω διπλά με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Λόγω του μπεν μαρί η μόνωση είναι κρίσιμη, για να μην μουλιάσει η ζύμη.
2 ✓

Πάνω από μπεν μαρί λιώστε μαζί το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, αφήστε να γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Το γαλάκτωμα πρέπει να είναι λείο, να μην μείνουν κομμάτια τυριού.
3 ✓

Ανακατέψτε στη μάζα τυριού τους κρόκους, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Κοσκινίστε μέσα το αλεύρι και το κορν φλάουρ, ανακατέψτε να μην έχει σβόλους.

Συμβουλή: Το άμυλο 'μαλακώνει' το αλεύρι (μειώνει τη δύναμη της γλουτένης), έτσι το αποτέλεσμα γίνεται εύθρυπτο.
4 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα με το αλάτι, και μετά προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν 'μεσαίες κορυφές' (soft-medium peaks).

Συμβουλή: Μην τη χτυπήσετε πολύ σφιχτή (όπως για μπισκότα μαρέγκας), γιατί θα είναι δύσκολο να αναμειχθεί και θα σπάσει ο αφρός, προκαλώντας ρωγμές στο κέικ.
5 ✓

Ενσωματώστε τη μαρέγκα σε 3 δόσεις στη μάζα τυριού. Προσεκτικά, για να μην σπάσετε τις φυσαλίδες.

Συμβουλή: Αυτές οι φυσαλίδες θα κρατήσουν την τούρτα (φυσική διόγκωση).
6 ✓

Ρίξτε το στη φόρμα, βάλτε τη σε ένα ταψί. Ρίξτε καυτό νερό στο ταψί μέχρι τη μέση της φόρμας.

Συμβουλή: Το μπεν μαρί εξασφαλίζει τον ατμό και την ήπια, ομοιόμορφη θερμότητα (max 100°C και στα πλαϊνά της τούρτας).
7 ✓

Ψήστε για 60 λεπτά στους 150°C, μετά χαμηλώστε στους 120°C και ψήστε άλλα 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το αργό ψήσιμο είναι το κλειδί.
8 ✓

Σβήστε το φούρνο, αφήστε την τούρτα μέσα με ανοιχτή πόρτα να κρυώσει.

Συμβουλή: Από τον απότομο κρύο αέρα οι φυσαλίδες θα συρρικνώνονταν και η τούρτα θα έπεφτε.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκατσε η τούρτα όταν την έβγαλα;
Αυτός ο τύπος πάντα κάθεται λίγο καθώς κρυώνει, καθώς οι φυσαλίδες ατμού κρυώνουν. Αλλά αν έκατσε πολύ, τότε δεν χτυπήσατε τη μαρέγκα αρκετά σφιχτή, ή την κρυώσατε πολύ γρήγορα.
Γιατί έσκασε η κορυφή;
Η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ υψηλή, ή ήταν πολύ κοντά στην αντίσταση.

Υλικά

  • 250 g Τυρί κρέμα (φυσικό)
  • 100 ml Γάλα
  • 50 g Βούτυρο
  • 60 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 g Άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
  • 6 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 6 τεμ. Ασπράδια αυγών
  • 120 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα Αλάτι