Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τσάτνεϊ ανανά σε μπολ με μπαχαρικά
Πικάντικη, σπιτική μαρμελάδα ανανά με ινδικά μπαχαρικά

Γλυκόξινο τσάτνεϊ ανανά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το τσάτνεϊ είναι η ψυχή της ινδικής κουζίνας, το 'θαυμαστικό' του γεύματος. Αυτό το τσάτνεϊ ανανά σε στιλ Βεγγάλης (Anarasher Chutney) δεν μοιάζει με τις μαρμελάδες του εμπορίου: έχει κομμάτια, είναι πικάντικο και ταυτόχρονα αλμυρό-γλυκό-ξινο. Το ξύδι και η ζάχαρη το συντηρούν, ενώ το 'Panch Phoron' (μείγμα πέντε μπαχαρικών της Βεγγάλης) δίνει αυτό το χαρακτηριστικό, εξωτικό άρωμα που λατρεύεις. Τέλειο για τυριά, κρέατα ή απλά δίπλα σε ρύζι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 145 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Βεγγάλης)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (λόγω της ζάχαρης)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τον ανανά, αφαιρέστε το σκληρό κέντρο, κόψτε τη σάρκα σε κύβους περ. 1-2 εκ. Τρίψτε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Το ένζυμο βρομελίνη του φρέσκου ανανά διασπάται κατά το μαγείρεμα, οπότε δεν θα κάψει τη γλώσσα σας.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα. Ρίξτε τα μπαχαρικά (Panch Phoron) και ολόκληρο το τσίλι. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να μυρίζουν.

Συμβουλή: Το 'σκάσιμο' των μπαχαρικών απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια (tempering).
3 ✓

Προσθέστε τους κύβους ανανά, το τριμμένο τζίντζερ και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά, μέχρι ο ανανάς να βγάλει τα υγρά του και να μαζέψει λίγο.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή του νερού από το φρούτο.
4 ✓

Ρίξτε τη ζάχαρη και το ξύδι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Συμβουλή: Ο συνδυασμός ξυδιού και ζάχαρης (agrodolce) δίνει τη συντηρητική βάση και τη χαρακτηριστική γεύση του τσάτνεϊ.
5 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε χωρίς καπάκι για περ. 20-25 λεπτά, μέχρι να πήξει το ζουμί και ο ανανάς να γίνει διάφανος. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέστε τις σταφίδες.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα (μείωση), η πηκτίνη του φρούτου και η ζάχαρη ζελατινοποιούν τον χυμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι το Panch Phoron;
Μείγμα ίσων αναλογιών πέντε σπόρων: τριγωνέλλα, nigella (μαυροκούκι), κύμινο, μαύρος σιναπόσπορος και μαραθόσπορος. Αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε μαυροκούκι και κύμινο.
Έμεινε πολύ αραιό;
Ο ανανάς βγάζει πολύ νερό. Κάνε υπομονή και βράσε μέχρι το ζουμί να γίνει σιροπιαστό (τεστ μαρμελάδας).

Υλικά

  • 1 τεμ. ώριμος ανανάς (καθαρισμένος περ. 500g)
  • 150 g καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 80 ml μηλόξυδο (ή ξύδι ρυζιού)
  • 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών Panch Phoron (ή σπόροι nigella + κύμινο)
  • 2 τεμ. αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
  • 20 g φρέσκο τζίντζερ
  • 50 g σταφίδες (προαιρετικά)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.σ. φυτικό λάδι