Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Gâteau de foie σερβιρισμένο με φρυγανισμένο ψωμί
Παραδοσιακό γαλλικό πατέ συκωτιού σερβιρισμένο με φρυγανισμένο ψωμί

Gâteau de foie

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το 'Gâteau de foie' κυριολεκτικά σημαίνει κέικ συκωτιού, αλλά μην σκεφτείτε γλυκό! Είναι ένα από τα καμάρια της πόλης της Λυών: ένα ελαφρύ, αφράτο πατέ συκωτιού που μοιάζει σχεδόν με σουφλέ και σερβίρεται ζεστό. Η σιδηρούχα γεύση του συκωτιού κοτόπουλου γίνεται βελούδινη και κομψή χάρη στην κρέμα γάλακτος, το αυγό και το βούτυρο. Πολύ πιο εκλεπτυσμένο από ένα απλό αλειφόμενο πατέ.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική (Λυών)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ ή πολυκόφτης
  • Τηγάνι
  • Φόρμα ψησίματος (φόρμα για κέικ ή πατέ)
  • Ταψί (για το μπεν μαρί)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Η γλύκα του κρεμμυδιού αντισταθμίζει την πικράδα του συκωτιού.
2 ✓

Ρίξτε τα καθαρισμένα συκωτάκια και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, ίσα-ίσα μέχρι να ασπρίσουν/ροδίσουν απ' έξω, αλλά μέσα να είναι ακόμα ροζ. Μην τα παραψήσετε!

Συμβουλή: Αν παραψήσετε τα συκωτάκια, το πατέ θα γίνει κοκκώδες και στεγνό. Θα μαγειρευτεί πλήρως στον φούρνο.
3 ✓

Βάλτε τα συκωτάκια (μαζί με το βούτυρο και το κρεμμύδι) στο μπλέντερ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε μέχρι να γίνει τελείως λείο και κρεμώδες.

Συμβουλή: Το αυγό θα δέσει (πήξει) το μείγμα κατά το ψήσιμο, ενώ η κρέμα το κάνει αφράτο.
4 ✓

Ανακατέψτε με το χέρι τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη φρυγανιά.

Συμβουλή: Η φρυγανιά απορροφά την περιττή υγρασία και δίνει σώμα στο κέικ.
5 ✓

Αδειάστε σε βουτυρωμένη φόρμα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα και ρίξτε καυτό νερό στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας (μπεν μαρί).

Συμβουλή: Το νερό λειτουργεί ως ρυθμιστής, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη, ήπια κατανομή θερμότητας.
6 ✓

Ψήστε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο είναι σταθερό και όχι υγρό. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε.

Συμβουλή: Μπορείτε να ελέγξετε με οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ψηθεί σε μπεν μαρί;
Το μείγμα αυγού-συκωτιού είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα. Το μπεν μαρί (bain-marie) εξασφαλίζει ότι η θερμοκρασία δεν θα ξεπεράσει τους 100°C, έτσι το πατέ παραμένει κρεμώδες και δεν κόβει (δεν γίνεται σαν ομελέτα) στις άκρες.

Υλικά

  • 400 γρ. Συκωτάκια κοτόπουλου (καθαρισμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 50 γρ. Φρυγανιά τριμμένη
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μοσχοκάρυδο