Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Fesenjoon με κοτόπουλο σερβιρισμένο, με σπόρους ροδιού και ρύζι
Αυθεντικό περσικό fesenjoon σε σάλτσα καρυδιού-ροδιού

Fesenjoon με κοτόπουλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο αριστοκράτης της περσικής κουζίνας. Αυτό το πηχτό, σκούρο καφέ ραγού είναι το άγαλμα της υπομονής: το αλεσμένο καρύδι μαγειρεύεται μέχρι να βγάλει το λάδι του και να πήξει σε κρεμώδη σάλτσα με το σιρόπι ροδιού. Το αποτέλεσμα είναι μια σύνθετη βόμβα γεύσης: ταυτόχρονα ξινό, γλυκό, αλμυρό και πικρό λόγω του καρυδιού. Εορταστικό πιάτο, που είναι απαραίτητο μέρος της γιορτής 'Yalda' (η μεγαλύτερη νύχτα).
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Περσική (Ιρανική)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Μύλος (για καρύδια)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Καρύδι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το αλεσμένο καρύδι σε μια στεγνή κατσαρόλα και καβουρδίστε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μυρίσει. Προσοχή, καίγεται πολύ εύκολα!

Συμβουλή: Το καβούρδισμα φέρνει στην επιφάνεια τα έλαια του καρυδιού και βαθαίνει τη γεύση.
2 ✓

Βγάλτε το καρύδι. Στην κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Πασπαλίστε με κουρκουμά, ανακατέψτε.

Συμβουλή: Η γήινη γεύση του κουρκουμά δίνει τη βάση.
3 ✓

Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να ασπρίσει. Μετά βάλτε ξανά το καρύδι και σβήστε με το νερό.

Συμβουλή: Σημαντικό: χρησιμοποιήστε κρύο νερό, γιατί το θερμικό σοκ (κρύο νερό στο καυτό καρύδι) βοηθά το καρύδι να βγάλει το λάδι του.
4 ✓

Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 20 λεπτά. Τότε ανακατέψτε μέσα το σιρόπι ροδιού (και τη ζάχαρη, αν χρειάζεται). Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Από το σιρόπι παίρνει το σκούρο χρώμα του.
5 ✓

Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα που να κοχλάζει) για άλλα 40-50 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει σκούρα καφέ. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.

Συμβουλή: Το μακρύ μαγείρεμα είναι απαραίτητο. Είναι καλό όταν εμφανιστεί ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην κορυφή της σάλτσας.
6 ✓

Σερβίρετε με ρύζι ατμού, πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού.

Συμβουλή: Η ουδέτερη γεύση του ρυζιού χρειάζεται δίπλα στην πολύ έντονη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ ξινό. Τι να κάνω;
Η οξύτητα των σιροπιών ροδιού ποικίλλει. Αν είναι πολύ ξινό, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι λίγο-λίγο, μέχρι να έρθει σε ισορροπία.
Τι υφή πρέπει να έχει;
Πηχτή, όπως μια σούπα βελουτέ, και σκούρα καφέ (σχεδόν μαύρη). Το λάδι του καρυδιού πρέπει να καθίσει στην κορυφή.

Υλικά

  • 500 γρ. Μπούτι κοτόπουλου (με κόκαλο ή φιλέτο)
  • 250 γρ. Καρύδια (ψιλοαλεσμένα)
  • 150 ml Σιρόπι ροδιού (πετιμέζι)
  • 600 ml Νερό (κρύο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη (προαιρετικά, κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 50 γρ. Σπόροι ροδιού (για γαρνίρισμα)