Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Fesenjan σερβιρισμένο
Πλούσιο fesenjan με καρύδια και ρόδι με κοτόπουλο

Fesenjan

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Fesenjan είναι η αλχημεία της περσικής κουζίνας: τα έλαια του καρυδιού και η οξύτητα του σιροπιού ροδιού μετουσιώνονται σε μια πηχτή, σκούρα σάλτσα που θυμίζει σοκολάτα. Κατά το μακρύ μαγείρεμα το καρύδι 'βγάζει το λάδι του', το οποίο επιπλέει στην επιφάνεια – αυτό δεν είναι λάθος, αλλά σημάδι ποιότητας. Η γεύση του είναι ταυτόχρονα γλυκιά, ξινή και καρυδάτη, που δημιουργεί τέλεια αντίθεση με το ρύζι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: για αποφυγή καψίματος.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Καρύδι

Εκτέλεση

1 ✓

Καβουρδίστε το αλεσμένο καρύδι σε στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για λίγα λεπτά, μέχρι να μυρίσει. Προσοχή, μην το κάψετε!

Συμβουλή: Το καβούρδισμα 'ξυπνάει' τα έλαια του καρυδιού, δίνοντας βαθύτερη γεύση στο φαγητό.
2 ✓

Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους, αλατοπιπερώστε. Σε μια κατσαρόλα ροδίστε το σε λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, μετά βγάλτε το.

Συμβουλή: Το μπούτι παραμένει πιο ζουμερό στο μακρύ μαγείρεμα από το στήθος, που μπορεί να στεγνώσει.
3 ✓

Στο λάδι που έμεινε μαλακώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τον κουρκουμά και την κανέλα.

Συμβουλή: Ο κουρκουμάς είναι λιποδιαλυτό μπαχαρικό, έτσι βγάζει καλύτερα το χρώμα και τη γεύση του.
4 ✓

Ρίξτε το καβουρδισμένο καρύδι, το νερό και το σιρόπι ροδιού. Βράστε και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.

Συμβουλή: Τότε η σάλτσα είναι ακόμα αραιή και ανοιχτόχρωμη, αλλά κατά το μαγείρεμα θα δέσει και θα σκουρύνει.
5 ✓

Βάλτε ξανά το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σκεπασμένο, σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Ανακατεύετε που και που, γιατί το καρύδι μπορεί να καθίσει στον πάτο.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα είναι απαραίτητο για να γίνει το καρύδι κρεμώδες και να ενωθούν οι γεύσεις (γαλακτωματοποίηση).
6 ✓

Δοκιμάστε και εξισορροπήστε τις γεύσεις με ζάχαρη ή αλάτι, αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Το τέλειο Fesenjan δεν είναι πολύ γλυκό ούτε πολύ ξινό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ ξινό.
Αυτό εξαρτάται από το σιρόπι ροδιού. Εξισορροπήστε το με λίγη ζάχαρη ή μέλι.
Δεν ανέβηκε το λάδι στην επιφάνεια.
Μαγειρέψτε κι άλλο σε χαμηλή φωτιά, ή ρίξτε μέσα ένα παγάκι στο τέλος – το θερμικό σοκ βοηθάει να βγει το λάδι.

Υλικά

  • 500 γρ. Φιλέτο μπουτί κοτόπουλο
  • 200 γρ. Καρύδια (ψιλοαλεσμένα)
  • 100 ml Σιρόπι ροδιού (πετιμέζι ροδιού)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 500 ml Νερό ή ζωμός
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη (κατά βούληση)