Πίτα με χούμους και φρέσκα λαχανικά Πίτα με χούμους και λαχανικά Κρεμώδης σούπα αρακά με φρέσκο μαϊντανό Βελουτέ αρακά Κρεμώδης ντοματόσουπα με φρέσκο βασιλικό Βελουτέ ντομάτας με βασιλικό Τσουρέκι με μαρτσιπάν φρεσκοψημένο Τσουρέκι με μαρτσιπάν Αλμυρή κρέπα με σπανάκι και φρέσκα λαχανικά Αλμυρές κρέπες με σπανάκι Νουντλς ρυζιού με φιστικοβούτυρο διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Νουντλς ρυζιού με φιστικοβούτυρο Βίγκαν ρολό τορτίγιας με φρέσκα λαχανικά και κρέμα φασολιών Βίγκαν ρολά τορτίγιας με κρέμα φασολιών Σαλάτα με ψητά μανιτάρια και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα με ψητά μανιτάρια Λετσό με κολοκυθάκια και φρέσκα λαχανικά σερβιρισμένο Λετσό με κολοκυθάκια Βίγκαν μπέργκερ μελιτζάνας με φρέσκα λαχανικά Βίγκαν μπέργκερ μελιτζάνας Μανιτάρια παπρικάς με βίγκαν νιόκι σερβιρισμένα Μανιτάρια παπρικάς με βίγκαν νιόκι Βελουτέ μπρόκολου με ψητούς σπόρους σερβιρισμένη Βελουτέ μπρόκολου με ψητούς σπόρους Βίγκαν Székelykáposzta με σεϊτάν σερβιρισμένο Βίγκαν Székelykáposzta με σεϊτάν Ψητό φιλέτο κουνουπιδιού με πικάντικο ελαιόλαδο Ψητό 'φιλέτο' κουνουπιδιού Ζυμαρικά με πράσινο κάρυ και γάλα καρύδας με εξωτικά λαχανικά Ζυμαρικά με πράσινο κάρυ και γάλα καρύδας Τσάι Chai με κανέλα, μπαχαρικά και αφρόγαλα Τσάι Chai με κανέλα Τσάι χαμομήλι διακοσμημένο με μέλι Τσάι χαμομήλι με μέλι Τσάι τζίντζερ με λεμόνι και μέλι Τσάι τζίντζερ με λεμόνι Μπισκότα πορτοκαλιού σερβιρισμένα Μπισκότα πορτοκαλιού Φέτες με μέλι και καρύδια σερβιρισμένες Φέτες με μέλι και καρύδια Πίτα με χούμους και φρέσκα λαχανικά Πίτα με χούμους και λαχανικά Κρεμώδης σούπα αρακά με φρέσκο μαϊντανό Βελουτέ αρακά Κρεμώδης ντοματόσουπα με φρέσκο βασιλικό Βελουτέ ντομάτας με βασιλικό Τσουρέκι με μαρτσιπάν φρεσκοψημένο Τσουρέκι με μαρτσιπάν Αλμυρή κρέπα με σπανάκι και φρέσκα λαχανικά Αλμυρές κρέπες με σπανάκι Νουντλς ρυζιού με φιστικοβούτυρο διακοσμημένα με κόλιανδρο και σουσάμι Νουντλς ρυζιού με φιστικοβούτυρο Βίγκαν ρολό τορτίγιας με φρέσκα λαχανικά και κρέμα φασολιών Βίγκαν ρολά τορτίγιας με κρέμα φασολιών Σαλάτα με ψητά μανιτάρια και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα με ψητά μανιτάρια Λετσό με κολοκυθάκια και φρέσκα λαχανικά σερβιρισμένο Λετσό με κολοκυθάκια Βίγκαν μπέργκερ μελιτζάνας με φρέσκα λαχανικά Βίγκαν μπέργκερ μελιτζάνας Μανιτάρια παπρικάς με βίγκαν νιόκι σερβιρισμένα Μανιτάρια παπρικάς με βίγκαν νιόκι Βελουτέ μπρόκολου με ψητούς σπόρους σερβιρισμένη Βελουτέ μπρόκολου με ψητούς σπόρους Βίγκαν Székelykáposzta με σεϊτάν σερβιρισμένο Βίγκαν Székelykáposzta με σεϊτάν Ψητό φιλέτο κουνουπιδιού με πικάντικο ελαιόλαδο Ψητό 'φιλέτο' κουνουπιδιού Ζυμαρικά με πράσινο κάρυ και γάλα καρύδας με εξωτικά λαχανικά Ζυμαρικά με πράσινο κάρυ και γάλα καρύδας Τσάι Chai με κανέλα, μπαχαρικά και αφρόγαλα Τσάι Chai με κανέλα Τσάι χαμομήλι διακοσμημένο με μέλι Τσάι χαμομήλι με μέλι Τσάι τζίντζερ με λεμόνι και μέλι Τσάι τζίντζερ με λεμόνι Μπισκότα πορτοκαλιού σερβιρισμένα Μπισκότα πορτοκαλιού Φέτες με μέλι και καρύδια σερβιρισμένες Φέτες με μέλι και καρύδια
Χοιρινός λαιμός με σκόρδο ψημένος τραγανός, σερβιρισμένος με φρέσκα μυρωδικά
Χοιρινός λαιμός με σκόρδο ψημένος χρυσοκάστανος, σερβιρισμένος με μυρωδικά και φρέσκια σαλάτα

Χοιρινός λαιμός με σκόρδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο λαιμός είναι ένα από τα πιο ζουμερά κομμάτια του χοιρινού, λόγω του ενδομυϊκού λίπους (μαρμάρωση) δεν στεγνώνει στο ψήσιμο, αλλά γίνεται τρυφερός. Ο γάμος του σκόρδου με το χοιρινό είναι αρχαίο κλασικό: οι θειούχες ενώσεις του σκόρδου εξημερώνονται με τη θερμότητα, και δίνουν γλυκό, καρυδάτο άρωμα στο τραγανοψημένο κρέας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ για μαρινάρισμα
  • Τηγάνι ή ταψί για το ψήσιμο
  • Σφυρί κρέατος (προαιρετικά)
  • Πινέλο για μαρινάρισμα
  • Λαβίδα κρέατος

Εκτέλεση

1 ✓

Χάραξε τις άκρες στις φέτες κρέατος όπου έχει νεύρα, για να μην μαζέψουν στο ψήσιμο.

Συμβουλή: Λόγω θερμότητας τα νεύρα (ίνες κολλαγόνου) συρρικνώνονται απότομα, κάτι που κατσαρώνει το κρέας. Το χάραγμα λύνει αυτή την τάση.
2 ✓

Λιώσε το σκόρδο, και ανακάτεψέ το με το λάδι, την πάπρικα, το πιπέρι και τη ματζουράνα. ΜΗΝ βάλεις ακόμα το αλάτι.

Συμβουλή: Διέλυσε την πάπρικα στο λάδι, γιατί οι χρωστικές της (καροτενοειδή) είναι λιποδιαλυτές, έτσι το κρέας θα έχει πιο ωραίο χρώμα.
3 ✓

Άλειψε τις φέτες με τη μαρινάδα και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (αλλά καλύτερα για ένα βράδυ).

Συμβουλή: Ο χρόνος δίνει την ευκαιρία στις γεύσεις να εισχωρήσουν ανάμεσα στις ίνες του κρέατος (διάχυση).
4 ✓

15 λεπτά πριν το ψήσιμο βγάλε το κρέας από το ψυγείο, και τώρα αλάτισέ το ακριβώς πριν το ψήσιμο.

Συμβουλή: Αν αλατίσεις από πριν, το αλάτι τραβάει νερό από το κρέας και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο στεγνό. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
5 ✓

Τοποθέτησε τις φέτες σε ταψί, ρίξε λίγο νερό από κάτω, σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά. Μετά βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε μέχρι να μείνει με το λίπος του (ροδοκοκκίνισε) και από τις δύο πλευρές για περίπου 10-10 λεπτά.

Συμβουλή: Το ψήσιμο με ατμό κάτω από το αλουμινόχαρτο μαλακώνει τις ίνες, ενώ το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο δημιουργεί τα νόστιμα υλικά καβουρδίσματος (αντίδραση Maillard).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κάηκε το σκόρδο;
Η περιεκτικότητα του σκόρδου σε ζάχαρη είναι υψηλή, γι' αυτό μαυρίζει (απανθρακώνεται) γρήγορα. Αν το ψήνεις στο τηγάνι, σκούπισε τα μεγάλα κομμάτια σκόρδου από το κρέας πριν το ψήσιμο και βάλε τα πίσω μόνο στο τέλος, ή ψήσε στο φούρνο όπου η θερμότητα είναι πιο ήπια.
Έγινε στεγνό το κρέας, γιατί;
Ή το έκοψες πολύ λεπτό, ή το έψησες για πολλή ώρα. Αξίζει να αφήνεις τον λαιμό σε πάχος τουλάχιστον 1-1,5 cm.

Υλικά

  • 800 g Χοιρινός λαιμός (χωρίς κόκαλο, σε φέτες)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο
  • 4 κ.σ. Ηλιέλαιο ή λίπος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ματζουράνα