Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Chilaquiles suizos – τραγανά κομμάτια τορτίγιας σε σάλτσα πράσινου τσίλι, σερβιρισμένα με φρέσκο τυρί και γιαούρτι στραγγιστό
Τραγανά κομμάτια τορτίγιας σε σάλτσα πράσινου τσίλι, σερβιρισμένα με τριμμένο τυρί και γιαούρτι στραγγιστό

Chilaquiles suizos

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Αυτό το πιάτο είναι η έξυπνη απάντηση της μεξικάνικης κουζίνας στην αρχή «δεν πετάμε τίποτα». Η ουσία των chilaquiles είναι το παιχνίδι των υφών: η τραγανοτηγανισμένη τορτίγια μαλακώνει ίσα ίσα στην καυτή, κρεμώδη σάλτσα, ώστε να δαγκώνεται, αλλά να απορροφά τις γεύσεις. Ο χαρακτηρισμός «suizos» (ελβετικά) αναφέρεται στην άφθονη κρέμα και το τυρί, που απαλύνουν τη δύναμη του τσίλι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 475 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι (για το τηγάνισμα)
  • Μπλέντερ (για τη σάλτσα)
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τα φύλλα τορτίγιας σε τρίγωνα. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση: ψιλοκόψτε το μισό για το σερβίρισμα και αφήστε το άλλο μισό ολόκληρο για τη σάλτσα.

Συμβουλή: Για καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε μπαγιάτικη τορτίγια, γιατί απορροφά λιγότερο λάδι.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα κομμάτια τορτίγιας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, και βγάλτε τα σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί τότε δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα βράσουν στον ατμό και θα μείνουν λαδωμένα (διακύμανση θερμοκρασίας).
3 ✓

Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας: σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι καβουρδίστε ολόκληρες τις ντομάτες, το τσίλι, το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαυρίσει ελαφρώς η φλούδα τους.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα καραμελώνει τα σάκχαρα των λαχανικών, δίνοντας βαθύτερη γεύση στη σάλτσα (αντίδραση Maillard).
4 ✓

Βάλτε τα καβουρδισμένα λαχανικά στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λείος πολτός. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Χτυπήστε προσεκτικά τα καυτά υλικά, ο ατμός μπορεί να πετάξει το καπάκι! Αφήστε ένα άνοιγμα για τον ατμό.
5 ✓

Ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι και βράστε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε με λίγο νερό για να μπορέσει να καλύψει την τορτίγια.
6 ✓

Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε την τραγανή τορτίγια στην καυτή σάλτσα. Καλύψτε τις ίσα ίσα, μην τις μουλιάσετε!

Συμβουλή: Ο χρονισμός είναι το κλειδί: η ισορροπία μεταξύ τραγανού και μαλακού εξαφανίζεται σε δευτερόλεπτα.
7 ✓

Σερβίρετε αμέσως: βάλτε τα σε πιάτο, περιχύστε με γιαούρτι στραγγιστό, πασπαλίστε με το θρυμματισμένο τυρί, το ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το ξινό γιαούρτι και το φρέσκο κρεμμύδι εξισορροπούν τη λιπαρότητα της τηγανητής ζύμης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μούλιασε η τορτίγια μου;
Πιθανότατα την αφήσατε πολύ ώρα στη σάλτσα, ή η σάλτσα ήταν πολύ αραιή. Σερβίρετε αμέσως μετά την ανάμειξη!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα τσιπς;
Σε περίπτωση ανάγκης ναι, αλλά επιλέξτε πιο χοντρά, φυσικά τσιπς, αλλιώς θα λιώσουν αμέσως.

Υλικά

  • 8 τεμ. Τορτίγιες καλαμποκιού (κατά προτίμηση μπαγιάτικες)
  • 4 τεμ. Ώριμες ντομάτες (ή tomatillo, αν θέλετε αυθεντικό αποτέλεσμα)
  • 1 τεμ. Πράσινο τσίλι (jalapeño ή serrano)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (μισό για τη σάλτσα, μισό για το σερβίρισμα)
  • 200 ml Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
  • 150 g Τυρί (Queso Fresco, Φέτα ή Μοτσαρέλα)
  • 100 g Γιαούρτι στραγγιστό (τουλάχιστον 20%)
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι