Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν ριζότο με παντζάρι σερβιρισμένο
Θρεπτικό και νόστιμο βίγκαν ριζότο με παντζάρι

Βίγκαν ριζότο με παντζάρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το ριζότο δεν είναι απλά ρύζι, αλλά παιχνίδι υπομονής. Η γήινη, βαθιά γλύκα του παντζαριού συναντά εδώ την αμυλώδη κρεμώδη υφή του ρυζιού Arborio. Σε αυτό το πιάτο το παντζάρι δεν νοστιμίζει μόνο, αλλά χαρίζει και ένα δραματικό, ρουμπινί χρώμα στο φαγητό, κάνοντας κάθε πιάτο ένα μικρό έργο τέχνης. Το μυστικό κρύβεται στο συνεχές ανακάτεμα και στην αργή προσθήκη του υγρού.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για το ριζότο)
  • Μικρή κατσαρόλα (για το ζωμό)
  • Κουτάλα σούπας
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και κρατήστε τον να σιγοβράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συμβουλή: Αν προσθέσετε κρύο ζωμό στο ρύζι, ψύχετε τους κόκκους και σταματάτε τη διαδικασία μαγειρέματος, με αποτέλεσμα το ρύζι να λιώσει απ' έξω και να μείνει σκληρό μέσα.
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλό. Πολτοποιήστε το βρασμένο παντζάρι (μπορείτε να αφήσετε μερικά μικρότερα κομμάτια για υφή).

Συμβουλή: Ο πολτός παντζαριού χρωματίζει καλύτερα το ρύζι και δίνει πιο κρεμώδη βάση.
3 ✓

Στην κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει, αλλά μην το ροδίσετε.

Συμβουλή: Ο χοντρός πάτος κατανέμει τη θερμότητα, έτσι δεν καίγεται το ρύζι.
4 ✓

Ρίξτε το ρύζι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες και να κάνουν ήχο που σκάει.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται 'tostatura'. Η θερμότητα σφραγίζει τους πόρους των κόκκων ρυζιού, έτσι δεν λιώνουν, αλλά παραμένουν σφιχτοί, ενώ απελευθερώνουν το άμυλο.
5 ✓

Ρίξτε το λευκό κρασί και σε δυνατή φωτιά αφήστε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί την αμυλώδη γεύση του ρυζιού και τη γλύκα του παντζαριού.
6 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό με την κουτάλα. Προσθέστε νέο μόνο όταν το προηγούμενο έχει απορροφηθεί από το ρύζι. Ανακατεύετε συνεχώς!

Συμβουλή: Το ανακάτεμα τρίβει τους κόκκους ρυζιού μεταξύ τους, κάτι που διαλύει το άμυλο – από αυτό γίνεται φυσικά κρεμώδες το ριζότο.
7 ✓

Μετά από περ. 15 λεπτά ανακατέψτε μέσα τον πολτό παντζαριού και το λιωμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε περαιτέρω μέχρι το ρύζι να γίνει 'al dente' (μασώμενο).

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να βράσετε το παντζάρι από την αρχή, γιατί μπορεί να χάσει το έντονο χρώμα του.
8 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το κρύο βίγκαν βούτυρο, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτή είναι η φάση 'mantecatura': το λίπος σχηματίζει γαλάκτωμα με το υπόλοιπο αμυλούχο υγρό, δημιουργώντας την τέλεια, κυματιστή ('all'onda') υφή.
9 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Η αντίθεση του πράσινου χρώματος στο κόκκινο ριζότο ανοίγει την όρεξη και οπτικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό ρύζι τύπου 'B';
Δεν συνιστάται. Τα ρύζια για ριζότο (Arborio, Carnaroli) έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, από αυτό γίνεται κρεμώδες το φαγητό. Το απλό ρύζι δεν δίνει αυτή την υφή.
Από τι γίνεται πραγματικά κρεμώδες στη βίγκαν εκδοχή;
Το μείγμα αμύλου και γαλακτώματος (λάδι/βίγκαν βούτυρο) δίνει την κρεμώδη υφή, το οποίο ανακατεύουμε δυνατά στο τέλος ('mantecatura').

Υλικά

  • 300 g Ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • 250 g Βρασμένο παντζάρι (σε κενό αέρος ή ψητό)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 l Ζωμός λαχανικών
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 30 g Κρύο βίγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη