Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βίγκαν ογκρατέν λάχανο Σαβοΐας με λαχανικά σερβιρισμένο
Νόστιμο και χορταστικό ογκρατέν λάχανο με πλούσια γέμιση λαχανικών

Βίγκαν ογκρατέν λάχανο Σαβοΐας με λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το ογκρατέν λάχανο είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα φαγητά της ουγγρικής κουζίνας, αλλά αν γίνει καλά είναι πραγματική λιχουδιά. Το κλειδί βρίσκεται στις αναλογίες: η έντονη γεύση του λάχανου Σαβοΐας εξημερώνεται από την ουδετερότητα του ρυζιού και το ουμάμι (κρεατένια γεύση) του ραγού μανιταριών. Και το φυτικό γιαούρτι ψήνεται στο φούρνο και γίνεται εξίσου κρεμώδες με το παραδοσιακό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το λάχανο
  • Τηγάνι για το ραγού
  • Βαθύ ταψί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια (σε περίπτωση γιαουρτιού)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, αφαιρέστε τα χοντρά νεύρα. Βράστε σε αλατισμένο νερό με κύμινο για 10 λεπτά (να μισομαλακώσει), μετά στραγγίστε καλά.

Συμβουλή: Το κύμινο δεν νοστιμίζει μόνο, αλλά βοηθάει και στην πέψη (κατά του φουσκώματος).
2 ✓

Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι τη μέση (περ. 8-10 λεπτά), μετά στραγγίστε το.

Συμβουλή: Το κέντρο του 'μισοέτοιμου' ρυζιού είναι ακόμα λίγο σκληρό.
3 ✓

Ετοιμάστε το 'ραγού': σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, πασπαλίστε με κόκκινη πάπρικα, μετά προσθέστε αμέσως τα κομμένα μανιτάρια και το λιωμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώστε, σοτάρετε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η υψηλή περιεκτικότητα του μανιταριού σε γλουταμινικό (ουμάμι) αναπληρώνει τον πλούτο γεύσης του κρέατος.
4 ✓

Ανακατέψτε το μισοβρασμένο ρύζι με το ραγού μανιταριών.

Συμβουλή: Έτσι οι κόκκοι ρυζιού απορροφούν ήδη το νόστιμο ζουμί.
5 ✓

Σε λαδωμένο ταψί βάλτε μια στρώση λάχανο. Πάνω το ρύζι με τα μανιτάρια, μετά περιχύστε με το μισό γιαούρτι. Σκεπάστε με το υπόλοιπο λάχανο, και απλώστε το υπόλοιπο γιαούρτι.

Συμβουλή: Πασπαλίστε την κορυφή με λίγη κόκκινη πάπρικα, για να ψηθεί όμορφα και να κοκκινίσει.
6 ✓

Ψήστε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή.

Συμβουλή: Αφού το βγάλετε από το φούρνο αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, αλλιώς θα διαλυθεί στο σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να προβράσω το ρύζι;
Στα φαγητά ογκρατέν το ρύζι πρέπει να 'πιαστεί', αλλά αν είναι τελείως ωμό, θα ρουφήξει όλο το ζουμί από τα λαχανικά. Το μισοβρασμένο ρύζι παίρνει ακριβώς τόση υγρασία ακόμη, όση χρειάζεται για το ζουμερό αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 1 μέτριο κεφάλι Λάχανο Σαβοΐας
  • 200 g Ρύζι
  • 300 g Μανιτάρια champignon καφέ
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
  • 300 ml Φυτικό γιαούρτι στραγγιστό (π.χ. γιαούρτι σόγιας με λεμόνι)
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 1 κ.γ. Κόκκινη πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι