Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βατραχοπόδαρα σε βούτυρο σκόρδου σερβιρισμένα με φρέσκο μαϊντανό και λεμόνι
Κομψά βατραχοπόδαρα ψημένα σε βούτυρο σκόρδου

Βατραχοπόδαρα σε βούτυρο σκόρδου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Τα «Cuisses de Grenouilles» είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα, αλλά και πιο εκλεπτυσμένα πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας. Η γεύση και η υφή τους βρίσκονται κάπου ανάμεσα στο κοτόπουλο και το ψάρι με λευκή σάρκα. Το μυστικό κρύβεται στο βούτυρο: δεν το τσιγκουνευόμαστε και αφήνουμε το άρωμα του σκόρδου να διαπεράσει αργά το αφρίζον λίπος, καλύπτοντας το τρυφερό κρέας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Χαρτί κουζίνας
  • Τσιμπίδα για το γύρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Σκουπίστε καλά τα βατραχοπόδαρα με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και περάστε τα ελαφρά από αλεύρι (τινάξτε το περιττό).

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, αλλά βράζει. Η στεγνή επιφάνεια και το αλεύρι εγγυώνται τη χρυσοκάστανη κρούστα (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Όταν σταματήσει να αφρίζει το βούτυρο, βάλτε τα μπουτάκια (μην τα στριμώξετε).

Συμβουλή: Το λάδι ανεβάζει το σημείο καύσης του βουτύρου, οπότε η πρωτεΐνη του γάλακτος δεν καίγεται τόσο γρήγορα.
3 ✓

Ψήστε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Το κρέας του βατράχου είναι πολύ άπαχο, στεγνώνει γρήγορα. Ψήστε μόνο μέχρι να ψηθεί ίσα ίσα.
4 ✓

Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο. Όταν λιώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για μισό λεπτό (μην μαυρίσει!).

Συμβουλή: Η γεύση του καμένου σκόρδου είναι πικρή. Απλώς «περάστε το», για να βγάλει το άρωμά του.
5 ✓

Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, ανακατέψτε με το σκορδόβουτυρο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και στύψτε χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το κιτρικό οξύ «κόβει» τη λιπαρότητα του βουτύρου, εξισορροπώντας τις γεύσεις.
6 ✓

Σερβίρετε αμέσως με φρέσκια μπαγκέτα, για να βουτήξετε στο βουτυράτο ζουμί.

Συμβουλή: Αυτό είναι φαγητό που τρώγεται τυπικά με το χέρι, ετοιμάστε μπολ για πλύσιμο χεριών ή πολλές χαρτοπετσέτες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι ψήθηκαν;
Το κρέας ασπρίζει και ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο, παρόμοια με τη φτερούγα κοτόπουλου.
Γιατί πρέπει να τα αλευρώσω;
Προαιρετικό, αλλά ένα λεπτό στρώμα αλευριού βοηθά στο ροδοκοκκίνισμα και δένει λίγο τη βουτυράτη σάλτσα.

Υλικά

  • 500 γρ. Βατραχοπόδαρα (έτοιμα για μαγείρεμα, και κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα)
  • 100 γρ. Βούτυρο (καλής ποιότητας)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 τεμ. Λεμόνι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι (για το πασπάλισμα)