Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αρνί ταζίν με βερίκοκα σερβιρισμένο με κους κους
Ένα μαροκινό αρνί ταζίν με αποξηραμένα βερίκοκα και αμύγδαλα

Αρνί ταζίν με βερίκοκα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η ιδιοφυΐα της μαροκινής κουζίνας είναι το τολμηρό πάντρεμα γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Σε αυτό το Ταζίν, η πλούσια κρεατένια γεύση του αρνιού εξισορροπείται από τη γλύκα των αποξηραμένων βερίκοκων και του μελιού, καθώς και τη ζεστασιά της κανέλας και του τζίντζερ. Η ουσία του κωνικού πήλινου σκεύους (ταζίν) είναι ότι ο ατμός υγροποιείται στην κορυφή και στάζει πίσω στο φαγητό, διατηρώντας τα πάντα ζουμερά με ελάχιστα υγρά.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σκεύος Ταζίν ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και καπάκι
  • Τηγάνι για το καβούρδισμα των αμυγδάλων

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλα)

Εκτέλεση

1 ✓

Αλατοπιπερώστε το κρέας. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού στο λάδι γύρω-γύρω μέχρι να κάνουν ωραία κρούστα, μετά βγάλτε τους.

Συμβουλή: Μην παραλείψετε το σοτάρισμα, αυτό δίνει το βάθος στη γεύση, ακόμα κι αν μετά το μαγειρέψουμε αχνιστό.
2 ✓

Στο λάδι που έμεινε, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά (κανέλα, κύμινο, τζίντζερ). Ανακατέψτε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια απελευθερώνονται με τη θερμότητα.
3 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας, προσθέστε τα βερίκοκα, το μέλι και το ζωμό. Αφήστε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Τα βερίκοκα ρουφούν τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα και μαλακώνουν, ενώ ταυτόχρονα γλυκαίνουν τη σάλτσα.
4 ✓

Σιγοβράστε με καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει (να γίνει σαν σιρόπι).

Συμβουλή: Αν στο τέλος είναι πολύ αραιή, βγάλτε το καπάκι και βράστε για να φύγει το περιττό νερό.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, σε ένα στεγνό τηγάνι καβουρδίστε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Καίγονται σε δευτερόλεπτα, μην τα αφήνετε από τα μάτια σας!
6 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και τον φρέσκο κόλιανδρο. Είναι πεντανόστιμο με κους κους.

Συμβουλή: Η αντίθεση του τραγανού αμυγδάλου με το μαλακό κρέας είναι θεϊκή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ γλυκό.
Μπορείτε να εξισορροπήσετε τη γλύκα με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Δεν έχω σκεύος ταζίν.
Κανένα πρόβλημα, μια καλή μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι κάνει τέλεια δουλειά.

Υλικά

  • 1 kg Αρνίσια σπάλα (κομμένη σε μεγάλους κύβους)
  • 200 γρ. Αποξηραμένα βερίκοκα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
  • 2 κ.σ. Μέλι
  • 5 dl Ζωμός κοτόπουλου
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 50 γρ. Αμύγδαλα φιλέ (καβουρδισμένα)
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι