Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αρνί ραγού με δεντρολίβανο σερβιρισμένο σε ρουστίκ μπολ.
Κλασικό αρνί ραγού με δεντρολίβανο, τέλειο για χειμωνιάτικα βράδια

Αρνί ραγού με δεντρολίβανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η ψυχή της βρετανικής υπαίθρου σε ένα πιάτο. Η σπάλα του αρνιού είναι ένας σκληρός, δουλεμένος μυς, γεμάτος συνδετικό ιστό. Αλλά αν της δώσεις χρόνο, υγρά και χαμηλή θερμοκρασία, γίνεται ένα θαύμα: το σκληρό κολλαγόνο λιώνει σε ζελατίνη, που όχι μόνο κάνει το κρέας βουτυρένιο, αλλά και τη σάλτσα πλούσια, σχεδόν κολλώδη. Αυτό το φαγητό δεν είναι για τις βιαστικές καθημερινές, αλλά για τις χουχουλιάρικες Κυριακές.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι (ή πυρίμαχο σκεύος)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: κόψτε το κρέας σε κύβους 3-4 εκατοστών. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, πατάτα) σε χοντρά κομμάτια.

Συμβουλή: Αφήστε το κρέας να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Το παγωμένο κρέας στο καυτό λάδι το κρυώνει, και αντί να ροδίσει, θα βράσει.
2 ✓

Σοτάρισμα (Searing): ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει. Ροδίστε τους κύβους κρέατος σε δόσεις, μέχρι να αποκτήσουν σκούρα καφέ κρούστα. Βγάλτε τους και αφήστε τους στην άκρη.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα! Αν τα κομμάτια ακουμπούν μεταξύ τους, ο ατμός που βγαίνει τα εμποδίζει να ψηθούν και βράζουν. Η καφέ κρούστα (αντίδραση Maillard) είναι η σημαντικότερη πηγή γεύσης!
3 ✓

Βάση λαχανικών (Sofrito): στο λίπος που έμεινε ρίξτε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ. Σοτάρετε για ακόμα 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του πελτέ αφαιρεί τη γεύση της 'ωμής κονσέρβας' και καραμελώνει τα σάκχαρά του, δίνοντας βαθύτερο χρώμα στο φαγητό.
4 ✓

Ντεγκλασάρισμα: σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τα καφέ υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Βράστε μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί.

Συμβουλή: Η εξάτμιση του αλκοόλ είναι σημαντική για να μην είναι ξινό/πικρό το αποτέλεσμα.
5 ✓

Μαγείρεμα: βάλτε πάλι το κρέας, προσθέστε τις πατάτες, το δεντρολίβανο και τον ζωμό. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράζει απαλά για 1.5-2 ώρες.

Συμβουλή: Η 'σιγανή φωτιά' είναι το κλειδί. Το κολλαγόνο αρχίζει να μετατρέπεται σε ζελατίνη περίπου στους 70-80 βαθμούς, και αυτό θέλει χρόνο. Αν το βράζετε δυνατά, οι ίνες του κρέατος συστέλλονται και μένουν σκληρές.
6 ✓

Σερβίρισμα: αν το κρέας είναι τρυφερό, δοκιμάστε τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε τα κλαράκια δεντρολίβανου.

Συμβουλή: Αυτό το φαγητό είναι τυπικά πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν δέσουν οι γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να σοτάρω το κρέας στην αρχή;
Όχι για να 'θωρακίσεις τους πόρους' (αυτό είναι μύθος), αλλά για τη γεύση! Τα καφέ κομμάτια δίνουν το βάθος στο ραγού.
Το ζουμί είναι πολύ αραιό στο τέλος, τι να κάνω;
Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά, και βράστε το ζουμί σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει (συμπύκνωση).

Υλικά

  • 700 γρ. Αρνίσια σπάλα (κομμένη σε κύβους)
  • 3 τεμ. Καρότα
  • 2 κοτσάνια Σέλερι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 400 γρ. Πατάτες
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 500 ml Ζωμός βοδινού
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κλαράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι