Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αντικούτσος σε καλαμάκια σερβιρισμένα με ψητά λαχανικά
Περουβιανά σουβλάκια από μοσχαρίσια καρδιά με πικάντικη μαρινάδα

Αντικούτσος (Anticuchos)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό καμάρι του Περού, ο βασιλιάς του φαγητού δρόμου. Αν και αρχικά φτιάχνεται από καρδιά μοσχαριού (που είναι ένας συμπαγής μυς με απίστευτα καθαρή γεύση κρέατος), η μαρινάδα είναι το παν: η καπνιστή, φρουτώδης γεύση της Aji Panca (μια ιδιαίτερη περουβιανή πιπεριά) και η οξύτητα του ξυδιού μαλακώνουν τις ίνες. Το ψήσιμο στο γκριλ καραμελώνει αυτή την πικάντικη επικάλυψη. Αν δεν τολμάτε να χρησιμοποιήσετε καρδιά, το μπούτι ή το κόντρα είναι επίσης τέλεια, αλλά μην τσιγκουνευτείτε τη μαρινάδα!
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σούβλες (ξύλινες ή μεταλλικές)
  • Πινέλο (για το άλειμμα)
  • Ψησταριά ή τηγάνι γκριλ

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε κύβους περ. 2-3 εκ. Αν χρησιμοποιείτε καρδιά, αφαιρέστε όλους τους τένοντες και τις μεμβράνες, να μείνει μόνο το καθαρό κρέας.

Συμβουλή: Η καρδιά είναι δυνατός μυς, οι τένοντες μένουν σκληροί και μετά το ψήσιμο, γι' αυτό χρειάζεται καλό καθάρισμα.
2 ✓

Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας: Aji Panca, λιωμένο σκόρδο, ξύδι, λάδι, μπαχαρικά. Ανακατέψτε μέσα το κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο (τουλάχιστον 2 ώρες).

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξυδιού διασπά τη δομή των πρωτεϊνών του κρέατος (μετουσίωση), κι έτσι γίνεται πιο μαλακό.
3 ✓

Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το ποτισμένο με νερό ξύλο δεν αρπάζει φωτιά στην καυτή σχάρα.
4 ✓

Περάστε το κρέας στα καλαμάκια χαλαρά. Μην τα στριμώχνετε!

Συμβουλή: Αν τα κρέατα ακουμπάνε μεταξύ τους, εκεί δεν ψήνονται αλλά βράζουν. Ο στόχος είναι η ψημένη κρούστα σε όλες τις πλευρές.
5 ✓

Ψήστε σε καυτή ψησταριά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά το ψήσιμο αλείφετε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συμβουλή: Το άλειμμα το κρατάει ζουμερό και χτίζει στρώσεις γεύσης. Η μοσχαρίσια καρδιά (και η μπριζόλα) τρώγεται καλύτερα medium (μέτρια ψημένη).
6 ✓

Σερβίρετε αμέσως. Παραδοσιακά συνοδεύεται από βραστή πατάτα και καλαμπόκι.

Συμβουλή: Ο χυμός λεμονιού στο τέλος φρεσκάρει το αποτέλεσμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι η Aji Panca;
Μια περουβιανή πιπεριά τσίλι, που δεν είναι τόσο καυτερή, αλλά έχει γεύση μούρων και καπνιστή. Αντικαθίσταται με καπνιστή πάπρικα και λίγο τσίλι.
Πόση ώρα μαρινάρω;
Η καρδιά είναι σκληρός μυς, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο (ακόμα και 24 ώρες). Για απλό κρέας 2-4 ώρες αρκούν.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσια καρδιά (καθαρισμένη) ή μοσχαρίσια μπριζόλα
  • 2 κ.σ. Πάστα Aji Panca (ή καυτερή κρέμα πιπεριάς + καπνιστή πάπρικα)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 8 τεμ. Καλαμάκια