Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Anticuchos περουβιάνικα σουβλάκια μοσχαριού σερβιρισμένα
Πικάντικα και τραγανά περουβιάνικα σουβλάκια Anticuchos

Anticuchos

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το Anticuchos είναι η γεύση του δρόμου στο Περού, η κληρονομιά των Ίνκας. Αν και πολλοί διστάζουν με την καρδιά μοσχαριού, είναι το πιο άπαχο, πιο καθαρό σε γεύση μυϊκό κρέας, που θυμίζει φιλέτο στην υφή, αν μαγειρευτεί σωστά. Το μυστικό είναι η μαρινάδα με ξύδι και πιπεριά (Aji Panca), που όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά και μαλακώνει αυτό το πυκνό κρέας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γκριλ ή τηγάνι γκριλ
  • Ξύλινα καλαμάκια
  • Πινέλο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Κανένα

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το βρεγμένο ξύλο δεν καίγεται στο γκριλ.
2 ✓

Καθαρίστε καλά τη μοσχαρίσια καρδιά από μεμβράνες, αγγεία και λίπος, και κόψτε σε επίπεδους κύβους 3 εκατοστών.

Συμβουλή: Η καρδιά είναι νόστιμη μόνο ως καθαρός μυς, τα σκληρά μέρη (τοιχώματα κοιλίας, βαλβίδες) πρέπει να αφαιρεθούν.
3 ✓

Ανακατέψτε τη μαρινάδα (σκόρδο, μπαχαρικά, ξύδι, λάδι, πάστα τσίλι). Ανακατέψτε μέσα το κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-4 ώρες.

Συμβουλή: Το οξύ του ξυδιού βοηθά να χαλαρώσουν οι πυκνές ίνες της καρδιάς.
4 ✓

Περάστε το κρέας στα καλαμάκια αραιά.

Συμβουλή: Αν τα στριμώξετε, δεν θα ψηθούν, αλλά θα αχνιστούν.
5 ✓

Ψήστε σε καυτό γκριλ ή τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας συνεχώς με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συμβουλή: Μην το παραψήσετε! Η καρδιά είναι καλή όταν είναι ακόμα ζουμερή (medium), αν παραψηθεί γίνεται σκληρή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω την καρδιά;
Ναι, με φιλέτο ή μπούτι είναι επίσης νόστιμο, αλλά για την αυθεντική εμπειρία (και την τραγανή υφή) η καρδιά είναι απαραίτητη. Δοκιμάστε το άφοβα!

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσια καρδιά (καθαρισμένη) ή Φιλέτο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. Πάπρικα σε σκόνη (ή καπνιστή πάπρικα)
  • 50 γρ. Πάστα Aji panca (ή καυτερή κρέμα πιπεριάς)
  • 50 ml Κόκκινο ξύδι
  • 50 ml Φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι
  • 8 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια