Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα
Ají de gallina με καστανό ρύζι, σερβιρισμένο με πλούσια σάλτσα κοτόπουλου
Κρεμώδες Ají de gallina με καστανό ρύζι, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο

Ají de gallina με καστανό ρύζι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Ají de Gallina είναι η εθνική υπερηφάνεια του Περού. Είναι ένα κρεμώδες, ελαφρώς καυτερό ραγού κοτόπουλου, του οποίου το κίτρινο χρώμα προέρχεται από την πιπεριά «ají amarillo». Η ιδιαιτερότητα της σάλτσας είναι η τεχνική πήξης: με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και αλεσμένα καρύδια επιτυγχάνουν αυτή τη βελούδινη υφή που καλύπτει το κρέας. Σερβιρισμένο με καστανό ρύζι είναι ένα θρεπτικό, αλλά και ξεχωριστό πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Κατσαρόλα για το ρύζι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, μετά βγάλ' το και άφησε να κρυώσει. Κράτα το νερό βρασμού στην άκρη.

Συμβουλή: Ο ζωμός που προκύπτει κατά το βράσιμο του κοτόπουλου αξίζει χρυσάφι, μην τον πετάξεις!
2 ✓

Μάδησε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες (στις ίνες του).

Συμβουλή: Η επιφάνεια του μαδημένου κρέατος είναι μεγαλύτερη, έτσι μπορεί να πάρει περισσότερη σάλτσα.
3 ✓

Μούλιασε το ψωμί στο γάλα για λίγα λεπτά, μετά χτύπησέ το στο μπλέντερ μαζί με τα καρύδια μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Αυτός ο πολτός θα είναι το σώμα της σάλτσας (πηκτικό μέσο).
4 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σόταρέ τα στο λάδι μέχρι να γυαλίσουν. Πρόσθεσε την πάστα τσίλι και σόταρε για 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του τσίλι βαθαίνει τη γεύση του και διαλύει τις χρωστικές.
5 ✓

Ρίξε τον πολτό γάλακτος-καρυδιού και λίγο από τον ζωμό κοτόπουλου. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Ανακάτευε συνεχώς, γιατί το ψωμί και τα καρύδια καίγονται εύκολα!
6 ✓

Ανακάτεψε μέσα το μαδημένο κοτόπουλο και ζέστανέ τα μαζί. Σέρβιρε με το βρασμένο καστανό ρύζι και κόλιανδρο.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ πηχτό, αραίωσε με λίγο ακόμη ζωμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αντί για Ají Amarillo;
Αν και η γεύση του είναι μοναδική, μπορείς να το αντικαταστήσεις με μείγμα κίτρινης πιπεριάς και λίγου τσίλι, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι απόλυτα αυθεντικό.

Υλικά

  • 500 γρ. Στήθος κοτόπουλου (ολόκληρο)
  • 250 γρ. Καστανό ρύζι
  • 2 φέτες Λευκό ψωμί (χωρίς κόρα)
  • 250 ml Γάλα (ή ζαχαρούχο γάλα για πιο πλούσια γεύση)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πάστα Ají Amarillo (πάστα κίτρινου τσίλι)
  • 50 γρ. Καρύδια
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος