Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα Tiramisu χωρίς ζάχαρη σε κομψή παρουσίαση
Υγιεινή και νόστιμη τούρτα tiramisu με ερυθριτόλη

Τούρτα Tiramisu χωρίς ζάχαρη

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η μεγαλύτερη πρόκληση στο ψήσιμο χωρίς ζάχαρη δεν είναι η αναπλήρωση της γλυκύτητας, αλλά η υποκατάσταση των φυσικών ιδιοτήτων της ζάχαρης (δέσμευση νερού, καραμελοποίηση, δημιουργία σκελετού). Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ερυθριτόλη, που χημικά είναι αλκοόλη σακχάρου (πολυόλη). Επειδή δεν καραμελοποιείται, η ζύμη παραμένει πιο ανοιχτόχρωμη, και πρέπει να προσέχουμε τη δοσολογία, γιατί σε υπερβολική ποσότητα έχει δροσιστική επίγευση και τείνει να κρυσταλλώνει στην κρύα κρέμα.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 290 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική / Διαιτητική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ (22 εκ.)
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Σπάτουλα σιλικόνης
  • Καφετιέρα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C (το αλεύρι ολικής καίγεται πιο γρήγορα). Βουτύρωσε τη φόρμα. Χτύπα το βούτυρο με τη μισή ερυθριτόλη (60γρ) μέχρι να αφρατέψει.

Συμβουλή: Η ερυθριτόλη δεν λιώνει όπως η ζάχαρη, αλλά η τριβή με το βούτυρο (aeration) λειτουργεί κι εδώ για την εισαγωγή αέρα.
2 ✓

Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, μετά ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

Συμβουλή: Το αλεύρι ολικής άλεσης δίνει πιο βαριά, πυκνή ζύμη, αυτό είναι φυσιολογικό.
3 ✓

Ψήσε για περίπου 25 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Άφησε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Το χρώμα του παντεσπανιού μπορεί να μείνει πιο ανοιχτό λόγω της έλλειψης ζάχαρης (δεν υπάρχει αντίδραση Maillard).
4 ✓

Κρέμα: Χτύπα την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Ανακάτεψε το μασκαρπόνε με την υπόλοιπη άχνη ερυθριτόλης και τη βανίλια, μετά ενσωμάτωσε τη σαντιγί.

Συμβουλή: Απαγορεύεται να χτυπήσεις υπερβολικά το μασκαρπόνε με μίξερ, γιατί τα μόρια του λίπους θα διαχωριστούν και θα γίνει βούτυρο (κοκκώδης υφή). Μόνο με το χέρι ή πολύ αργά!
5 ✓

Κόψε το κρύο παντεσπάνι στη μέση. Ράντισε το κάτω φύλλο με τον μισό καφέ.

Συμβουλή: Οι ίνες της ζύμης απορροφούν τον καφέ, έτσι θα γίνει ζουμερό (απορρόφηση).
6 ✓

Άπλωσε τη μισή κρέμα, βάλε το δεύτερο φύλλο, ράντισμα, και την υπόλοιπη κρέμα.

Συμβουλή: Η διαστρωμάτωση δίνει το χαρακτήρα του tiramisu.
7 ✓

Πασπάλισε με σκόνη κακάο, και πάγωσε για τουλάχιστον 3 ώρες.

Συμβουλή: Η πικράδα του κακάο χρειάζεται για να αντισταθμίσει τη γλυκιά κρέμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί τραγανίζει η κρέμα;
Η ερυθριτόλη διαλύεται άσχημα στο λίπος (μασκαρπόνε), κυρίως μόνο στο νερό. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό στην κρέμα, επανακρυσταλλώνεται. Λύση: Χρησιμοποίησε ερυθριτόλη σε άχνη, ή διάλυσέ τη σε λίγο υγρό από πριν!
Στεγνό το παντεσπάνι.
Το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερα υγρά. Μούλιασέ το θαρραλέα με τον καφέ!

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης (ή αλεύρι αμυγδάλου)
  • 120 γρ. Ερυθριτόλη (σε άχνη)
  • 100 γρ. Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 τεμ. Αυγό
  • 1 πακ. Μπέικιν πάουντερ
  • 250 γρ. Μασκαρπόνε
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (για σαντιγί)
  • 150 ml Δυνατός μαύρος καφές (κρύος)
  • 20 γρ. Σκόνη κακάο άγλυκη (για πασπάλισμα)
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας