Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα πιπεριάς με κρέμα σερβιρισμένη
Κρεμώδης και νόστιμη σάλτσα πιπεριάς με έντονο χρώμα, ιδανική για λευκά κρέατα

Σάλτσα πιπεριάς με κρέμα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα συνδυάζει δύο εμβληματικά στοιχεία της ουγγρικής κουζίνας, την πάπρικα και την ξινή κρέμα – σε αυτή την περίπτωση την πιο απαλή κρέμα γάλακτος – σε μια μοντέρνα εκδοχή. Η ουσία της τεχνικής είναι το αργό «ίδρωμα» της πιπεριάς, κατά το οποίο τα σάκχαρα του λαχανικού καραμελώνουν, δημιουργώντας μια συμπυκνωμένη βόμβα γεύσης. Γεφυρώνει τέλεια το χάσμα ανάμεσα στους rustique ζωμούς στιφάδου και τον κόσμο των κομψών γαλλικών βελουτέ, δημιουργώντας γιορτινή διάθεση δίπλα σε ψητό στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και σε απλά ζυμαρικά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 260 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι σεφ
  • Μεσαίου μεγέθους τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Ραβδομπλέντερ (για βελούδινη υφή)
  • Σήτα με ψιλή τρύπα (προαιρετικά, για το πέρασμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι και κόψτε τες σε λεπτές λωρίδες σαν σπίρτα. Καθαρίστε το σκόρδο και λιώστε το ή ψιλοκόψτε το.

Συμβουλή: Το λεπτό κόψιμο είναι σημαντικό όχι μόνο για την αισθητική, αλλά και για να μαλακώσει η πιπεριά πιο γρήγορα και ομοιόμορφα (μεγαλύτερη επιφάνεια).
2 ✓

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα την πιπεριά και αρχίστε να τη σοτάρετε. Όταν αρχίσει να μαλακώνει (περίπου 5 λεπτά), προσθέστε και το σκόρδο.

Συμβουλή: Προσθέτετε το σκόρδο πάντα αργότερα, επειδή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα καίγεται πιο γρήγορα από τη σαρκώδη πιπεριά.
3 ✓

Συνεχίστε το σοτάρισμα του μείγματος για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι οι άκρες της πιπεριάς να αρχίσουν να ροδίζουν εδώ κι εκεί και να αναδύουν μια γλυκιά μυρωδιά.

Συμβουλή: Αυτό το καβούρδισμα αναδεικνύει τις γεύσεις που θα δώσουν βάθος στη σάλτσα (αντίδραση Maillard).
4 ✓

Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει απαλά για 5-6 λεπτά. Σε αυτό το σημείο αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το αλάτισμα βοηθά στην απελευθέρωση των υπόλοιπων χυμών της πιπεριάς, που νοστιμίζουν την κρέμα (ώσμωση).
5 ✓

Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Κόψτε με το χέρι τον φρέσκο βασιλικό μέσα και στη συνέχεια πολτοποιήστε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει εντελώς κρεμώδης και ομοιογενής. Το χρώμα της θα γίνει έντονο πορτοκαλί.

Συμβουλή: Μην μαγειρεύετε ποτέ τον βασιλικό, προσθέστε τον μόνο στο τέλος, γιατί με τη θερμότητα χάνει τα αιθέρια έλαιά του και μαυρίζει.
6 ✓

Αν θέλετε πραγματικά ποιότητα εστιατορίου, περάστε τη από μια ψιλή σήτα, ώστε να μην περάσουν φλούδες πιπεριάς στο πιάτο. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι.

Συμβουλή: Η αφαίρεση της φλούδας δίνει πιο βελούδινη υφή, που κολλάει καλύτερα στα ζυμαρικά ή στο κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν η σάλτσα βγήκε πολύ αραιή;
Συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το περιττό νερό ή δέστε τη με λίγο άμυλο διαλυμένο σε κρύο νερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και ψητή πιπεριά;
Ναι! Αν ψήσετε τις πιπεριές στο φούρνο από πριν και αφαιρέσετε τη φλούδα τους, η σάλτσα θα αποκτήσει έναν ευχάριστο, καπνιστό χαρακτήρα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, διατηρείται για 3 ημέρες. Στο ζέσταμα προσθέστε λίγο νερό ή κρέμα γάλακτος.

Υλικά

  • 2 τεμ. πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής (τουλάχιστον 20%)
  • 15 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 g φρέσκος βασιλικός