Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Saltimbocca alla Romana σερβιρισμένο
Κλασικό ιταλικό Saltimbocca με μοσχαράκι, προσούτο Πάρμας και φασκόμηλο

Saltimbocca alla Romana

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Saltimbocca: "Πήδα στο στόμα!" – και πράγματι, αυτό το ρωμαϊκό κλασικό πιάτο είναι τόσο ελαφρύ και δελεαστικό, που σχεδόν τρώγεται μόνο του. Η ιδιοφυΐα της συνταγής κρύβεται στην απλότητά της και στην ισορροπία των τριών πρωταγωνιστών: η τρυφερότητα του μοσχαριού γάλακτος, ο αλμυρός, ωριμασμένος χαρακτήρας του προσούτο Πάρμας και το αρωματικό, φαρμακευτικό άρωμα του φασκόμηλου. Όλα αυτά δένονται σε μια αρμονική μπουκιά από ένα γαλάκτωμα βουτύρου και κρασιού.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βελόνα κρέατος ή οδοντογλυφίδα
  • Φαρδύ τηγάνι (κατά προτίμηση ανοξείδωτο ατσάλι για τη σάλτσα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Γλουτένη (αλεύρι)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε τις φέτες μοσχαριού να γίνουν πολύ λεπτές (2-3 χιλ.). Αλατοπιπερώστε πολύ ελαφρά ΜΟΝΟ τη μία πλευρά.

Συμβουλή: Το ζαμπόν είναι αλμυρό, γι αυτό το κρέας χρειάζεται ελάχιστο αλάτι.
2 ✓

Τοποθετήστε σε κάθε φέτα κρέατος μία φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου. Καρφώστε με μια οδοντογλυφίδα για να στερεωθούν.

Συμβουλή: Καρφώστε το σαν βελονιά, ώστε να μείνει ενωμένο το πακέτο στο ψήσιμο.
3 ✓

Βουτήξτε την κάτω πλευρά του κρέατος (χωρίς ζαμπόν) ίσα-ίσα στο αλεύρι, τινάξτε το περιττό.

Συμβουλή: Μην αλευρώνετε την πλευρά με το ζαμπόν! Το αλεύρι χρειάζεται μόνο για το ρόδισμα της πλευράς του κρέατος και για το δέσιμο της σάλτσας.
4 ✓

Στο τηγάνι ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι. Τηγανίστε τις φέτες πρώτα με την πλευρά του ζαμπόν προς τα κάτω για 1 λεπτό, μετά γυρίστε και τηγανίστε την πλευρά του κρέατος για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Το ζαμπόν ροδίστε το ελάχιστα, ώστε να αρχίσει να λιώνει το λίπος του και να γίνει τραγανό το φασκόμηλο. Μην παραψήσετε το μοσχάρι!
5 ✓

Βγάλτε τα κρέατα. Στο καυτό τηγάνι ρίξτε το κρασί και βράστε το, ξύνοντας τα υπολείμματα. Όταν δέσει, περιχύστε το κρέας.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'deglaçage': η οξύτητα του κρασιού και η κρεμώδης υφή του βουτύρου δημιουργούν τη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω το μοσχάρι;
Αν και το αυθεντικό φτιάχνεται από μοσχάρι, είναι νόστιμο και από στήθος γαλοπούλας ή χοιρινή μπριζόλα, αν το χτυπήσετε να γίνει πολύ λεπτό. Η ουσία είναι η αδυναμία και η μαλακότητα του κρέατος.

Υλικά

  • 8 φέτα μοσχαράκι γάλακτος (περ. 60γρ./φέτα)
  • 8 φέτα Προσούτο Πάρμας
  • 8 τεμ. μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 100 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το πασπάλισμα)
  • 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι