Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ρωσική τούρτα μελιού με στρώσεις κρέμας και διακόσμηση από τρίμματα ζύμης
Αυθεντικό ρωσικό Medovik με μελωμένα φύλλα που λιώνουν στο στόμα

Ρωσική τούρτα μελιού (Medovik)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Medovik δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά η γεύση του ρωσικού χειμώνα. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι το 'κάψιμο' του μελιού: το μέλι που θερμαίνεται με ζάχαρη και μαγειρική σόδα παίρνει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και βαθιά γεύση καραμέλας. Τα φρεσκοψημένα φύλλα είναι σκληρά σαν μπισκότα, αλλά η υγρασία της κρέμας γιαουρτιού τα μαλακώνει με τον καιρό. Αυτή η διαδικασία είναι αργή, αλλά αξίζει την αναμονή: οι στρώσεις ενώνονται σε έναν αρμονικό, μαλακό όγκο.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ρωσική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπεν μαρί (κατσαρόλα με καυτό νερό + μεταλλικό μπολ που ταιριάζει από πάνω)
  • Μίξερ χειρός ή αυγοδάρτης
  • Αντικολλητικό χαρτί (πολλά φύλλα)
  • Πλάστης
  • Πιάτο ή τσέρκι για το φορμάρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε μπεν μαρί: βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε από πάνω ένα μεταλλικό μπολ. Βάλτε μέσα το μέλι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το βούτυρο. Ζεστάνετε μέχρι να λιώσουν όλα.

Συμβουλή: Το μπεν μαρί εξασφαλίζει ότι το μέλι και η ζάχαρη δεν θα καούν από την άμεση θερμότητα, αλλά θα λιώσουν ήπια.
2 ✓

Ανακατέψτε μέσα τη μαγειρική σόδα. Το μείγμα θα αφρίσει και θα ασπρίσει, και καθώς συνεχίζετε να ζεσταίνετε, θα πάρει αργά ένα χρώμα καραμέλας. Τότε βγάλτε το από τον ατμό.

Συμβουλή: Η μαγειρική σόδα αντιδρά με τα φυσικά οξέα του μελιού, παράγει διοξείδιο του άνθρακα (γι' αυτό αφρίζει) και προάγει το μαύρισμα, που δίνει τη χαρακτηριστική γεύση (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Με συνεχή, γρήγορη ανάδευση ρίξτε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά στη ζεστή βάση μελιού.

Συμβουλή: Είναι πολύ σημαντική η συνεχής ανάδευση, αλλιώς η καυτή ζαχαρώδης μάζα θα μαγειρέψει το αυγό, και θα έχετε γλυκιά ομελέτα αντί για κρέμα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας).
4 ✓

Προσθέστε το αλεύρι σε πολλές δόσεις και ζυμώστε μια μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Αν κολλάει πολύ, ξεκουράστε τη λίγο, καθώς κρυώνει σφίγγει.

Συμβουλή: Μην το παρακάνετε με το αλεύρι! Η ζεστή ζύμη φαίνεται μαλακή, αλλά καθώς το μέλι κρυώνει, η ζύμη θα σκληρύνει.
5 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίστε τη ζύμη σε 8-10 ίσα μπαλάκια. Ανοίξτε τα σε πολύ λεπτά φύλλα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα ένα-ένα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Κόψτε τα αμέσως, όσο είναι καυτά, σε κανονικό κύκλο με τη βοήθεια ενός πιάτου. Αν κρυώσουν, σπάνε και δεν κόβονται!
6 ✓

Ψήστε τα περισσεύματα της ζύμης για λίγα λεπτά ακόμα, και αφού κρυώσουν αλέστε τα σε τρίμματα.

Συμβουλή: Αυτά τα τρίμματα θα είναι η κλασική διακόσμηση της τούρτας.
7 ✓

Για την κρέμα ανακατέψτε το γιαούρτι με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείψτε πλουσιοπάροχα τα κρύα φύλλα, στοιβάξτε τα, και τέλος καλύψτε και το εξωτερικό της τούρτας.

Συμβουλή: Η άχνη ζάχαρη διαλύεται στιγμιαία στο γιαούρτι. Μην τσιγκουνευτείτε την κρέμα, η ζύμη θα απορροφήσει πολλή.
8 ✓

Πασπαλίστε την τούρτα με τα τρίμματα ζύμης. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (αλλά καλύτερα για μια μέρα).

Συμβουλή: Η υπομονή είναι το πιο σημαντικό συστατικό: η ζύμη χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει την υγρασία από την κρέμα (υγροσκοπικότητα).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρή η ζύμη μετά το ψήσιμο;
Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, και μάλιστα αναμενόμενο. Το μέλι και η ζάχαρη σκληραίνουν σαν γυαλί όταν κρυώσουν. Η κρέμα θα τα μαλακώσει ξανά κατά την ανάπαυση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σαντιγί αντί για γιαούρτι;
Δεν συνιστάται. Η ψυχή του Medovik είναι η ξινή γεύση του γιαουρτιού, που εξισορροπεί τη γλύκα των φύλλων μελιού. Η οξύτητα βοηθά στη διάσπαση και το μαλάκωμα της ζύμης.

Υλικά

  • 100 g Μέλι
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Βούτυρο
  • 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
  • 3 τεμ. Αυγά
  • 450 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 500 g Γιαούρτι στραγγιστό (min. 20% λιπαρά)
  • 150 g Ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας